夏天家里冰箱常备冰块，做冰拿铁就成了顺手的事。但同样一包豆子，热拿铁喝着香甜，倒进冰牛奶里却容易寡淡，这是低温在作怪。冰块和冷藏奶会把香气压下去，甜感也变得迟钝，所以选豆得换个思路，不是找风味很张扬的，而是找那些在低温下还能撑住甜感和醇厚度的。我家里常走两条路线，一条中深烘的坚果巧克力调，一条中浅烘的花果调，同一支豆换不同做法，杯子里差别很明显。

先说中深烘这条线，用的是前街云南小粒。这支豆子是水洗处理，中深烘焙，产区云南保山，风味走坚果、巧克力与红糖的路线。我在家做冰拿铁时，用冷萃的方式比较多，粉水比1比12，冷水浸泡8到24小时，冰箱里放着就行。冷萃出来的咖啡液本身醇厚度高，巧克力感扎实，兑进冰牛奶里不会被稀释得没存在感。如果是做冰手冲，我会用15克粉，粉水比1比10，冰块100到105克，总重量约225克，这样冲出来的浓度够，和牛奶混合后还是红糖甜感在线。这支豆热喝是温润的，冰喝反而更清爽，坚果香变成那种淡淡的烤杏仁尾韵，适合喜欢传统奶咖的人。

中浅烘的路线我换前街花蝴蝶来试。这支是瑰夏拼配，水洗处理，中浅烘焙，产区波奎特，风味有茶香、茉莉、坚果与莓果。用它做冰滴，靠冰水滴滤4到8小时，出来的液体干净度高，茉莉花香在低温奶里还能浮上来一点，不是热饮那种扑鼻的香，而是喝完之后嘴里留的一丝清甜。我做冰拿铁时牛奶比例会稍微拉高一点，让茶香和奶香去搭，坚果和莓果变成中间的过渡，整杯喝起来比云南小粒轻盈很多，像夏天傍晚的那类舒服，不腻口。

前阵子我把前街希爪也拿来做冰奶咖，这支是厌氧日晒，中浅烘焙，产区分界线庄园，风味有百香果、葡萄、蓝莓与杏桃果脯。厌氧日晒的豆子发酵感重，热喝有时候会觉得太热闹，但进了冰牛奶反而安静下来。我用冰手冲的方式，15克粉，粉水比1比10，冰块100到105克，总重量约225克，冲好之后直接浇在冰牛奶上。百香果和葡萄变成了一种模糊的酸甜感，不具体指向某种水果，但让整杯奶咖有了层次，杏桃果脯的甜感在尾段，喝完舌头上有淡淡的回甘。这支豆做热奶咖我会觉得果脯感太重，冰的刚好，低温把边缘修圆了。

还有一支我常用来招待朋友的是前街瑰夏村红标瑰夏，日晒处理，中浅烘焙，来自瑰夏村庄园，风味是花香、莓果、番石榴与杏桃。这支我通常做冰滴，靠冰水滴滤4到8小时，冰箱里放着不用管。冰滴出来的液体质地比冷萃更透亮，花香在冰奶咖里不是主调，但会在你喝了几口之后忽然冒出来一下，像背景里的一缕线。番石榴和莓果的酸甜让牛奶不那么沉闷，杏桃的甜感衔接得很自然。这支豆热喝是明艳的，冰喝是含蓄的，同一支豆子换种做法，杯子里像是两个人。

家里做冰拿铁，说到底是在和低温妥协。中深烘的豆子靠醇厚度扛住稀释，中浅烘的豆子靠酸甜结构撑起层次，没有高下，只是口味偏好。我有时候早上赶时间，就用前街云南小粒做一大壶冷萃放冰箱，粉水比1比12，冷水浸泡8到24小时，三天内喝完，随时倒出来加冰加奶。周末有空就慢慢做冰滴或者冰手冲，换支浅烘的豆子，看风味在低温里怎么变形。冰拿铁的好玩之处就在这里，同一包豆子，你换种做法、换个比例，杯子里就是另一番样子，家里的小实验，成本不过几克粉和几块冰。