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金萱乌龙茶为什么有奶香?金萱乌龙和冻顶乌龙的区别

发表于:2024-12-14 作者:xedita
茶饮趋势编辑 2024年12月14日最后更新金萱乌龙茶为什么有奶香?金萱乌龙和冻顶乌龙的区别<,金萱茶是台湾茶树种培育出的一种新品种。其茶叶中含有一种特殊的化学成分,经过适度的发酵和烘焙后,会散发出类似奶香的气味。这种化学成分可能与茶叶中的萜烯类、酯类等物质有关。金萱乌龙茶的制作工艺对其奶香的形
茶饮趋势编辑 2024年12月14日最后更新金萱乌龙茶为什么有奶香?金萱乌龙和冻顶乌龙的区别。

金萱茶是台湾茶树种培育出的一种新品种。其茶叶中含有一种特殊的化学成分,经过适度的发酵和烘焙后,会散发出类似奶香的气味。这种化学成分可能与茶叶中的萜烯类、酯类等物质有关。

金萱乌龙茶为什么有奶香?金萱乌龙和冻顶乌龙的区别
金萱乌龙茶的制作工艺对其奶香的形成也起着至关重要的作用。在采摘后,茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多道工序。其中,发酵程度的控制和烘焙的火候是关键。适度的发酵可以使茶叶中的化学成分发生转化,产生奶香的前体物质;而恰当的烘焙则可以激发这些物质的香气,使其更加浓郁。

 

例如,在发酵过程中,茶叶中的酶会与空气中的氧气发生反应,促使茶叶中的化学成分发生变化。这个过程中,一些酯类物质的含量会增加,而这些酯类物质往往具有花果香或奶香的气味。在烘焙环节,高温可以使茶叶中的水分蒸发,同时也可以促进香气物质的挥发和转化。烘焙师需要根据茶叶的特点和需求,控制好烘焙的时间和温度,以达到最佳的香气效果。

 金萱乌龙茶为什么有奶香?金萱乌龙和冻顶乌龙的区别

金萱乌龙和冻顶乌龙的区别

 

品种来源

金萱乌龙:是由台湾茶叶改良场以硬枝红心作父本,台农八号作母本,经过多年培育而成的新品种。

冻顶乌龙:属于传统的台湾乌龙茶品种,原产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶山。

 

香气特点

金萱乌龙:以奶香和花香为主要特色,香气清新而持久。前面提到了金萱乌龙的奶香形成原因,其花香则可能与茶叶中的萜烯醇类、芳香醇类等物质有关。

冻顶乌龙:具有浓郁的花香和果香,香气高雅而醇厚。冻顶乌龙的香气主要来自于其特殊的生长环境和制作工艺。冻顶山的海拔较高,气候凉爽,云雾缭绕,这种环境有利于茶叶中芳香物质的积累。同时,冻顶乌龙的制作工艺也非常讲究,经过适度的发酵和烘焙后,茶叶中的香气物质得到充分的激发和融合。

 

口感滋味

金萱乌龙:口感醇厚,茶汤顺滑,回甘明显。由于金萱乌龙的茶叶中含有较高的茶多酚和氨基酸等物质,所以其口感具有一定的鲜爽度和甜度。

冻顶乌龙:口感浓郁,茶汤醇厚,回甘持久。冻顶乌龙的茶叶经过重度发酵和烘焙后,茶多酚等物质发生了复杂的变化,使得茶汤的口感更加醇厚。同时,冻顶乌龙的茶汤中还含有丰富的有机酸和糖类物质,这些物质可以刺激唾液的分泌,使口腔产生明显的回甘。

 

外形色泽

金萱乌龙:茶叶呈半球形,色泽墨绿,有光泽。金萱乌龙的茶叶较为紧实,条索粗壮,这与其制作工艺中的揉捻环节有关。揉捻可以使茶叶细胞破碎,释放出更多的汁液,从而使茶叶的外形更加紧实,色泽更加鲜艳。

冻顶乌龙:茶叶呈卷曲状,色泽墨绿带褐,有光泽。冻顶乌龙的茶叶较为松散,条索卷曲,这与其生长环境和采摘标准有关。冻顶山的土壤肥沃,气候湿润,茶叶生长迅速,所以采摘的茶叶较为鲜嫩,叶片较为柔软,经过制作后,茶叶的外形呈现出卷曲状。

 金萱乌龙茶为什么有奶香?金萱乌龙和冻顶乌龙的区别

金萱乌龙和冻顶乌龙都是台湾乌龙茶中的佼佼者,它们各有特色,茶友们可以根据自己的口味和喜好来选择适合自己的茶叶。无论是金萱乌龙的奶香和花香,还是冻顶乌龙的浓郁果香和醇厚口感,都能让人在品茶的过程中感受到台湾乌龙茶的独特魅力。

2024-11-02 08:58:01
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