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　　国家：哥斯达黎加 　　 　　品名：拉斯拉哈斯庄园 黑蜜处理 　　 　　产区：中央谷地 　　 　　等级：SHB 　　 　　处理方式：黑蜜处理 　　 　　品种：卡杜拉&卡杜艾 　　 　　风味叙述： 凤梨乾、水果酒、黑糖，甜感持久饱满、Body厚实 　　 　　哥斯达黎加目前相当盛行的精致日晒和蜜处理中， 　　 　　拉斯拉哈斯庄园是最早开始进行系统化研究和处理的庄园之一， 　　 　　多年来一直是全球买家相当喜爱的咖啡庄园， 　　 　　拉 斯拉哈斯庄园目前由第三代庄园主法兰西斯卡 　　 　　和其妻子奥斯卡(Oscar)共同经营， 　　 　　庄园位在距离首都不远的中央山谷产区 　　 　　距离波阿斯(Poas Volcano)火山相当近， 　　 　　海拔高度在 公尺之间，每年年产量约55,200公斤。 　　 　　多年前庄园主法兰西斯卡一直希望能再提升庄园内咖啡的风味表现， 　　 　　在当时哥斯达黎加境内绝大多数的咖啡农 　　 　　一般都是采用传统的水洗处理法 　　 　　以供应美国和欧洲市场 的需求，因此庄园主便开始着手研究 　　 　　并改良庄园内许多器材设备 　　 　　以便更符合日晒和蜜处理咖啡的需要。 　　 　　采收阶段的时候庄园主使用甜度检测器 　　 　　筛选达到 标准的咖啡红果， 　　 　　同时建置自有的水洗处理站进行咖啡处理， 　　 　　最後再放置於非洲棚架上进行後续的曝晒。 　　 　　在拉斯拉哈斯庄园处 理的咖啡中， 　　 　　庄园主把蜜处理和日晒的咖啡 　　 　　藉由风味的表现分成了多种不同品项， 　　 　　以蜜处理法来说， 　　 　　哥斯达黎加的农民多半藉由水洗处理站 　　 　　的去果皮机来控制残留的果肉量， 　　 　　但拉斯拉哈斯庄园决定采用另一种方式， 　　 　　也就是保留100%最高比例的果肉 　　 　　但控制在非洲棚架上曝晒和翻动的时间 　　 　　来呈现出不同的咖啡风味表现， 　　 　　在蜜处 理法上庄园主将咖啡分成黄蜜，红蜜和黑蜜。 　　 　　黄蜜处理： 　　 　　去掉果皮後， 　　 　　统一於清晨放置於非洲棚架上曝晒并立刻进行行翻动。 　　 　　红蜜处理： 　　 　　去掉果皮後， 　　 　　统一於清晨放置於非洲棚架上曝晒一直到中午後才进行翻动。 　　 　　黑蜜处理： 　　 　　去掉果皮後， 　　 　　统一於清晨放置於非洲棚架上曝晒一直到下午後才进行翻动。 　　 　　至於日晒处理法则藉由 　　 　　塑胶布遮阴的方式处理出许多更细致的风味表现黑珍珠： 　　 　　采收下来的咖啡红果於清晨 　　 　　放置於非洲棚架上并定时翻动并进行曝晒直到11.5%的含水率， 　　 　　整个过程约需二个礼拜。 　　 　　黑灵魂： 采收下来的咖啡红果於清晨放置於非洲棚架上， 　　 　　一天定时翻动进行曝晒一天 　　 　　用塑胶布遮阴静置直到11.5%的含水率，整个过程约需三个礼拜。 　　 　　同时在庄园的施肥用料上庄园主严格要求 　　 　　所有过程均需按照有机标准进行栽种和施肥， 　　 　　全庄园均使用有机自制的堆肥，同时把有机标准扩展到包括土质、 　　 　　遮荫树和水洗处理厂程序。 　　 　　经过多年的努力目前拉斯拉哈斯庄园 　　 　　已经通过了日本JAS,美国USDA和NOP有机认证。









2022-05-05 08:37:56