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　　危地马拉咖啡的硬道理 　　 　　咖啡，是危地马拉最主要的出口商品，因为带有优质丰富的自然果酸以及均衡的醇度，甚至被咖啡饕客评为中美洲最棒的咖啡，让中美洲其他咖啡产区相形失色。 　　 　　危地马拉咖啡素来是咖啡初学者的入门教材，因为其风味多元丰富，不仅带有中等且多层次的酸度，以及中美洲特有的糖香气，同时又具有一定的醇度，对于 初学者来说，可以透过危地马拉咖啡的均衡风味来认识咖啡的酸甜与口感。 　　 　　危地马拉微型气候 　　 　　环境条件是决定咖啡风味的首要因素 ，危地马拉咖啡之所以可以具有如此丰富的风味层次，全靠此区的多变地形与气候。危地马拉境内火山林立，咖啡树多半种植在1000公尺以上的山坡地，藉着天然火山灰滋养了土壤。危地马拉约有98%的咖啡皆是采用余荫法种植，在高大树木的遮荫之下咖啡树生长较为缓慢，再加上位在高海拔的山坡上，受到日夜温差大的影响，相对来说咖啡豆结构较为紮实，果实较小颗但甜度却也更加饱满。 　　 　　危地马拉境内有着名的八大产区，其中最富盛名的就属安堤瓜和薇薇特南果。除了危地马拉富有的糖香气与均衡醇度之外，安堤瓜产出的咖啡受到火山灰的洗礼因而带有淡雅的烟燻香气，至于 种植在薇薇特南果的咖啡因为受到墨西哥乾燥热风吹拂所以带有明亮的酸质与葡萄酒香。 　　 　　咖啡豆分级标准 　　 　　世界各地的精品咖啡分级标准各不相同，危地马拉咖啡豆是以种植海拔作为分级筛选标准。咖啡豆种植海拔越高，其结构更紮实、硬度更高，相对也会有较佳的风味表现，因此危地马拉将海拔1500公尺以上(大约4500英尺)、硬度最高的SHB咖啡豆(Strictly Hard Bean)奉为等级最高的优质咖啡。 　　 　　由于 咖啡豆分级标准因地制宜，大部分咖啡产区皆以咖啡豆目数来分级，粒径越大等次越高，几乎在非洲和亚洲的产区都是依此标准将咖啡豆分级为AA级、AB级、PB级等等；而在危地马拉则是以海拔高度作为评断咖啡品质的标准。








2022-05-05 08:26:37