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• 　　意式咖啡机构造？怎么使用咖啡机？咖啡机有什么分类？ 　　 　　早期台湾咖 啡店大多都是以手冲跟赛风这种两种方式煮咖啡，现在大多数的咖啡店都会在多加一台营业用的意式机。 　　我先简单说 明几个简大哥下面有提到的专有名词： 　　 　　意式咖啡机类型：手动式或称拉把式、半自动、全自动 ，一般专业的咖啡店则是以半自动或拉把式为主。 　　 　　热水锅炉系统：单锅炉、热交换锅炉(子母锅炉)、双锅炉、多锅炉。以下是撷取两本书的解说：（菁萃咖啡始末 - 谢博戎着 及Latte Art 咖啡拉花 Espresso 与牛奶的完美邂逅 ） 　　 　　单锅炉： 单锅炉就是热水、蒸汽、冲煮头用水都是用同一锅炉，所以在冲煮时水温会较不稳定。在家用型的意式机或拉霸式意式机大都是这类锅炉。 　　 　　热交换锅 炉(子母锅炉)：这类锅炉构造基本上分为外部大锅炉跟内部小锅炉。其中热水、蒸汽、冲煮头用水都是在大锅炉加热，而内锅炉的加热方式是采用与大锅炉热交换 方式加热。所以在连续冲煮时，冲煮头的水温并不会受到太大的影响，除非连续冲煮量相当庞大。 　　 　　双锅炉： 一个锅炉是提供冲煮头的热水，另一个锅炉负责一般热水与蒸汽的用水，所以是分开独立温控。而连续冲煮能力就要看锅炉大小。 　　 　　多锅炉： 多锅炉的加热方式和双锅炉的加热方式很像，只是每个冲煮头都各自有独立锅炉，可以各自设定水温，而热水跟蒸汽是用大锅炉的水，所以这种多锅炉，冷水是补进 大锅炉里，不会去影响到冲煮头的水温，使得冲煮头的水温可以较恒温。而一般双冲煮头的意式机会有三个锅炉，三冲煮头会有四个锅炉。现在这类意式机已经是新 的趋势了 　　 　　预浸(Pre-infusion)：冲煮头先放一点点水，然後暂 停不放水2~7秒不等(这台意式机可设定秒数，有些有预浸功能的机器是固定秒数)，让咖啡粉湿润，一来不会造成在没预浸下，高温的水直接烫伤咖啡粉，二来 可让整个滤杯里的咖啡粉先充分水份，但也不会水份多到让咖啡粉的风味被带出来，而有预浸功能，可以让咖啡萃取出来时比较均匀。