专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　如何分辨新豆与旧豆的不同? 　　 　　新豆（New Crop）： 　　 　　当年采收的咖啡生豆称为「新豆」，水分含量多，约为12~13％，呈深绿色，豆子味道与香气较丰富，风味明显且充满个性，将每种豆子的特徵发挥至极限。但因含水量多烘焙时的各种变化就比较多，烘焙时需花多一点时间，若没有紮实的烘焙技术，将豆子的水分去除，会留下豆心没烘焙到，这样烘焙出的豆子会带有强烈的酸味与涩味。这就是因为它的含水量多，以致为何新豆每次烘焙时都会有不同的结果出现。 　　 　　在欧美有所谓的New Crop Only，他们认为新豆的味道与香气较为优异，是最高级品。 　　 　　旧豆（Past Crop）： 　　 　　前一年生产的咖啡生豆，水份含量比新豆稍微少一些，约10~11％，呈淡绿色，烘焙也会比新豆容易，烘焙变化较少，但味道与香气会较不明显，整体是「较平衡温和的口感」。 　　 　　老豆（Old Crop）： 　　 　　距离采收时间已经过了2年以上的咖啡生豆，呈黄色，且会渐渐接近黄白色，所以可依生豆的颜色来判断它是新豆或旧豆。含水量极少，约9~10％，烘焙起来相当容易，咖啡的风味与香气较轻淡。 　　 　　老豆在日本特别受欢迎，为了让咖啡豆完全成熟，有些故意将豆子静置在特殊仓库一段时间，甚至长达数年之久，以求在酿造过程中取得独特的陈年气味，好比陈年，称为「陈年咖啡豆」（Aged Coffee）。尚未烘焙过的生豆可减去多余酸性，同时增加质感，更加醇厚，具有独特而成熟的风味。又因久放的关系水分已被去除，烘焙较为容易，但若品质管理不当，就成了一般的陈年老豆了。 　　 　　东京银座名店『琥珀咖啡馆』（Café de Lambre）成立於1948年，店主关口一郎，今年已97岁，店内只卖咖啡，也自行研发咖啡的设备及器具，其中非常有名的是手冲法琅制的鹤嘴壶，而店内最着名的是库藏着多款的陈年咖啡豆，年份都在十年以上，最高甚至达到四十年之久。台湾一些咖啡达人到日本都会造访，均对该店的库藏豆、专业、对待客人的真诚留下深刻印象，下次你到日本也一定要造访喔!