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• 　　也门玛塔里摩卡豆的特点？种植特点和种类？ 　　 　　产区位于首都Sana'a以西的Bani Mattar区，品种为玛塔里种(阿拉比卡小豆种)，是一种较为古老的阿拉比卡种，应该是自衣索匹亚传入。生长环境在沙漠绿洲，以绿洲水灌溉，采收时自然环境为干燥的状态(干燥期为收获季正好符合咖啡成长周期)。采收之後生豆至于屋顶，以日晒法处理，并定期翻覆咖啡豆使其发酵均匀。由于在室外直接接受高温和阳光，发酵过程也很剧烈，但是晚上的低温会使发酵过程缓和，以至于咖啡豆不会发酵过头。隔天的日光会唤醒咖啡豆，让它们继续发酵。 　　 　　日晒法的发酵很剧烈，所以大概只需要3天就可以，而且大概在第3天咖啡豆的内部发酵会趋于静止。日晒法是使该支咖啡豆有明显咖啡豆的主因，另外还会有浓厚强烈的杂味，在口中奔腾。 　　 　　玛塔里是顶极的摩卡豆，为也门最着名的国宝级咖啡。花香果实味丰富、香气上扬而高雅，从闻香到啜饮各阶段充满红酒与高级巧克力风味，相当令人难忘。 　　 　　讲到也门咖啡立刻令人联想到风味厚实且狂野的日晒豆，自古以来也门的咖啡农 一直遵照老祖宗留传下来的古法栽种，由於也门地势崎岖不易种植且降雨稀少，因此也门的咖啡农多挑选梯田或洼地择地栽种，并且选择不易受日晒强烈照射之地， 同时也门农民大多贫穷因而无法使用农药，几乎都采用天然的有机栽培。