磨豆机对於冲煮的影响--多款磨豆机测评

茶饮趋势编辑 2024年04月20日最后更新磨豆机对於冲煮的影响--多款磨豆机测评。

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　　磨豆机对於制作一杯咖啡有着重大的影响，不论是花式咖啡还是单品咖啡，磨豆机的品质有时甚至会直接影响着一杯咖啡的好坏。 　　 　　今天主要和大家分享一下，几款不同的磨豆机对於单品咖啡冲煮的影响。 　　 　　磨豆机的研磨程度，对於咖啡冲煮有着什麽样的影响呢？ 　　 　　萃取时，研磨的越细，会得到越多的味道，相反，研磨的越粗，得到的味道越少。通过风味轮我们能很清楚的发现，咖啡中除了好的味道，同样也包含着不好的味道，所以在研磨时，并不是研磨的越细越好，一定有相对的区间研磨范围。 　　 　　而一台磨豆机研磨出的咖啡粉是否均匀，就非常关键。当研磨的咖啡颗粒不均匀时，较粗的颗粒容易出现萃取不足的味道，较细的咖啡粉则容易出现萃取过度的味道，所以研磨不均匀的咖啡粉，萃取出的咖啡，我们会很容易嚐到浑浊、刺激的杂味。相对的，研磨均匀的咖啡，我们能得到相对均衡，风味清晰的咖啡。 　　 　　那麽接下来，就和大家分析一下几款常见的磨豆机对於萃取带来的不同的影响。 　　 　　【EK43】 　　 　　EK43无疑是近几年精品咖啡市场最受欢迎磨豆机之一，作为磨豆机的颜值担当、颜值控的小编个人也是很稀饭~性能上也是业界公认的性能怪兽，不论是磨粉速度和均匀度、以及咖啡萃取率表现都很高。它既可以满足单品咖啡的研磨，研磨跨度也可以达到意式浓缩需求的研磨度，而且残粉量也很少。风味甜感上都展现得比较好，即便价格不便宜，也总是供不应求。 　　 　　当然所谓萃取率高也有优缺点、前面讲了很多关於EK的优点，这里之所以提到萃取率，当然我们做过比较多的品牌磨豆机的测试，在盲测中EK在某些豆子表现甚至不如一些普通品牌的磨豆机，当然这不代表EK比其它磨差，在这些盲测中、EK表现比较弱的豆子会有一些特性、咖啡豆本身品质没有比较高的居多。在豆子品质足够好的盲测中，EK的表现依然令人惊艳。所以这里建议选择EK的小伙伴，注意一下你们使用什麽样的咖啡豆，不要盲目的认为磨豆机好或者贵就一定可以做出令人满意的咖啡。萃取率高萃出好味道的同时也会萃出不好的味道。 　　 　　还有悲剧的EK防静电的小铁片还是比较脆弱的、不过这部分就当是耗材吧！为了颜值、小编我还是选EK。 　　 　　【Ditting】 　　 　　给人的第一印象就是踏实、当然它看起来就是力量型、比较方正。作为可以和EK43媲美的一款高端磨豆机，简直就是为实用而生，当然亦是可以单品和意式的制作皆可以、而且研磨速度也很快。而且值得一提的是使用萃取出来的咖啡口感上表现相当不俗、乾净度和顺滑度在相同条件盲测中表现都非常好。 　　 　　当然依照惯例我们不会只阐述优点，Ditting在磨豆的便捷稍微比较麻烦一些，我们正常在使用磨豆机时，最好先打开磨豆机开关，在电机运转的时候投豆，这样从研磨均匀度上更加均匀、对於磨豆机刀盘的损耗上相对减小。那边Ditting没有挡板的设计就比较麻烦一些，至少需要两个盛装豆子的容器来，而且接粉处可以也比较容易会从边缘侧漏一点点粉、当然这也算是可接受范围。这些小细节小编个人觉得只要处理得当也不算是问题、所以我们Ditting不愧实用而生的磨豆机~ 　　 　　接下来是几款家用或者是一些咖啡出品量较小门店合适使用的磨豆机 　　 　　【惠家】 　　 　　作为家用型磨豆机、也可以做到意式兼顾单品、当然小编不太建议意式使用这款磨豆机，作为锥形刀盘、基於味道上表现亦是不错、价格上就非常令人满意了~非常适合在家想喝杯咖啡又不想手磨的童鞋！ 　　 　　研磨完最後表面上会有些许的极细的粉一小撮，建议研磨完之後把这一小撮粉拿个小勺捞掉，这样萃取时不会用这一小部分粉造成萃取过度~ 　　 　　再介绍两款手摇磨。手摇磨还是很多家庭爱好者对此器乐此不疲，外出没有电，我也可以有现磨咖啡可以喝、想想都嘚瑟~啦啦啦！ 　　 　　【Adolph 手磨】 　　 　　第一次看到Adolph感觉就是手工味十足的一款手磨、简约不锈钢加上皮套的设计、采用日本陶瓷刀盘、做工完全媲美日系品牌的手磨，研磨均匀，当然大部分发烧友对於手摇的锺爱，不仅仅是对於仪式感上手作情结，手摇研磨速度固然比不上电动磨豆机，但速度慢、发热也少、所以在风味流失上也比较小，所以保留了更多的风味~ 　　 　　底部也方便调节研磨粗细度，更好的把控不同器具或者不同产区不同烘焙度上萃取调整，当然手磨缺点就是耗时间、费力、费力、费力~ 　　 　　【泰摩NANO手摇磨】 　　 　　泰摩一贯的简洁大方设计思路、折叠式的手柄收纳携带非常方便，磨豆机本身也小巧，而且值得一提的是这麽小巧的身材可以爆发的力量、研磨速度毫不逊色其它品牌的磨豆机、甚至有超出的趋势。底部则采用旋转牙丝卡扣的装粉，装到二十克也没问题！可以说这款磨豆机把手摇磨的工艺做的更加精致，非常喜欢这样简洁实用产品精细化的设计思路。 　　 　　这款磨豆机外观分竖条纹和钻石纹，金色和黑色很现代科技感，刀盘也划分为两个版本、普通版为不锈钢刀盘、加强版则是锰钢材质刀盘、有锰元素的刀盘材质上的硬度和锋利程度都得到相应的提升，但就是会生锈，泰磨负责人也表示现在逐渐改善加强版锰钢刀盘会生锈的问题，那这样想想都完美！

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2022-05-05 08:17:49