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　　有人卖的咖啡很酸，他说是原始风味，但其实是烘焙咖啡豆爆裂不足，里面纤维没熟透，味道没完全出来，内含水份，相当生涩也是会酸的。从咖啡树采下未脱皮的生豆，须经过水洗、日晒、蜜处理，运送过程以及期间的保存都很重要；之后经烘焙的熟豆，保存也不能随便，最好1个月内喝完，至多放2个月，否则鲜度不足，香味降低，甚至变质。 　　 　　高温、低温都是让咖啡豆快速变质的因素，烘焙过程也直接影响品质，浅焙咖啡豆一爆以后几秒就下豆，还未熟透，就有生涩味；但经二爆炒过头，又有焦涩味，都不好。 　　 　　所有的咖啡豆都来自埃塞俄比亚，再从也门传到亚洲、中南美洲种植。但又可分3大类，阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚，阿拉比卡市占率最高，利比里亚市占极低，阿拉比卡又可分「铁皮卡」、「波旁」两大类，并可细分2千至3千亚种。他表示，常听到的咖啡品种，蓝山、曼特宁、耶加雪菲都属阿拉比卡咖啡「铁皮卡」大分类下的亚种；摩卡、肯尼亚都属阿拉比卡咖啡的「波旁」大分类下的亚种。另外，罗布斯塔咖啡豆易于生长，成本较低，适合低价的商业咖啡使用。

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2022-05-05 08:16:33