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常见咖啡豆等级区分标准特点 G1、AA、AB、SHB这些代表什么等级

发表于:2022-12-09 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2022年12月09日最后更新常见咖啡豆等级区分标准特点 G1、AA、AB、SHB这些代表什么等级<,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )经常采购咖啡豆的咖啡迷朋友们都会留意到单品咖啡豆包装上有些咖啡的名称会含有G1,G2,SHB等等的讯息,例如埃塞俄比
茶饮趋势编辑 2022年12月09日最后更新常见咖啡豆等级区分标准特点 G1、AA、AB、SHB这些代表什么等级。
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经常采购咖啡豆的咖啡迷朋友们都会留意到单品咖啡豆包装上有些咖啡的名称会含有G1,G2,SHB等等的讯息,例如埃塞俄比亚耶加雪菲G1咖啡豆,那这代表的是什么呢?其实这是指这支咖啡豆的等级,而会出现这么多不同的等级讯息是因为每个国家产区由于种植环境和咖啡品种的不同,所以给咖啡评级的标准也不同,那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下常见咖啡豆等级区分的标准特点吧。

什么是咖啡豆分级标准?

咖啡豆分级标准的提出也是因为随着精品咖啡行业的迅速发展,咖啡迷们已经不满足于早期的速溶咖啡,而是向单品咖啡进击,咖啡迷朋友们都知道单品咖啡的标准是可溯源的单一产区阿拉比卡咖啡豆,并且在杯测评分中要达到80分以上才能作为单品咖啡出品。像是前街咖啡店内的单品咖啡豆都是属于杯测评分80分以上,如果达不到标准是不会上架的。

那要达到这个分数,必然采用的咖啡豆质量要好,而一棵咖啡树上不可能每一颗咖啡果实质量都是完美的,因此各大产区就开始筛选咖啡豆并进行分级,这样不仅能使咖啡风味品质得到保障,也能获取更高的效益,因此各国都根据自身情况制定了相应的咖啡豆评级标准。

常见咖啡豆分级标准

据前街咖啡了解一般咖啡生豆等级划分标准是依据咖啡的生豆瑕疵率,生豆大小,硬度,生长海拔和杯测等级进行评级。那接下来前街咖啡就来科普一下各大著名咖啡产区的咖啡豆等级标准吧。

埃塞俄比亚---按咖啡瑕疵豆分级

埃塞俄比亚作为咖啡豆的发源国,其咖啡品种类别十分的多,目前记载入册的咖啡品种就有2000多种,没有记载入册的更是数不胜数,因此埃塞俄比亚的咖啡豆大小不一,并不能以咖啡大小来分级,因此在埃塞俄比亚的咖啡豆分级是以咖啡豆瑕疵数目来进行分级的。

并且据前街咖啡了解在埃塞俄比亚商品交易所(Ethiopia Commodity Exchange简称ECX)出现之前,埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门(Cupping and Liquoring Unit)制定的,主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级,分级标准如下表。

一般水洗处理的都为G1-G2,由于当时的日晒处理技术问题,日晒生豆的瑕疵数量比较多,一般为G3-G5,随着日晒处理技术的改进,现在的日晒豆也能达到G1-G2等级。

目前埃塞俄比亚ECX分级系统(适用于经过ECX竞标出口的私有处理厂系统或通过ECX出口的生豆)

据前街咖啡了解埃塞俄比亚咖啡产区在2008年ECX(埃塞俄比亚商品交易所)成立后使用咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分来分级。

ECX将所有的咖啡按照处理方式非水洗和水洗水洗定义为以下三种类型:

a.精品(Speciality )
缺陷数少,杯测风味品质高
b.商业(Commerical)达不到精品等级,但比国内(Local / Domestic)消费等级要高
c.本地/国内(Local / Domestic)缺陷数多(未熟豆),过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。(埃塞内部消化,不在国际市场流通)

其中,精品和商业是针对出口国际市场。不同类型的分级标准稍有不同。那接下来前街咖啡再来分享一下埃塞俄比亚咖啡豆商业级别和精品级别的分级标准。

商业级别分级标准

ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级,其中物理特征分数占40%,杯测质量分数占60%(SCAA杯测标准),分级标准如下表。

而分数在15-19分归属为UG,表示未分级。

精品级别分级标准

基本要求此等级评分实在商业分级基础上在分级的。在商业分级到到Grade 1-3时,在对其进行杯测专项评价。评价标准请参照SCA标准杯测基本要求

肯尼亚---按生豆大小分级

肯尼亚咖啡豆在30年代就开始采用分级严格的分级制度,主要是依据咖啡豆的大小、形状和硬度,由高至低分为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T,挑选时可作为依据,也会以咖啡的风味作为参考。目前在大众市场常见的等级是AA,AB,以及PB。

E(象豆):这裡的「E」代表「Elephant」也就是「大象」,但不是咖啡豆品种裡的象豆种唷,是一种因发育异常,两粒种子互相缠绕,形成「看似一粒」的豆,算是一种瑕疵。一般来说,一颗果实裡会有两个种子,面对面贴在一起,所以会有一面平平的,称为平豆、母豆或双办豆。E则是两个种子在成长的过程裡,合体黏住,变得超大的豆子。!E级颗粒大小约在18目(一目为1/64英吋)以上,数量稀少。
AA:这个等级的大小约落在 17~18目(约6.7~7.1mm),是多数人常听到的肯亚咖啡分级,而在精品咖啡中,通常会把这个等级称作 AA TOP ,也是多数咖啡店会推销的一款豆子,但并不是 AA 就代表最好,这只是豆子颗粒大小不能与风味混为一谈。

AB:多数的咖啡豆都在这个分级,会称作 AB 主要是因为 A的滤孔大小为 6.80 公厘,B的则是 6.20公厘,而这两种大小的咖啡豆(A级和B级)会混在一起卖,所以就称作 AB,大小约15~16目(约6.0~6.4mm)。

C:颗粒大小大约落在 14~15目(约5.6~6.0mm)之间的大小,比 B级要再小一些。

PB:英文称作 Peaberry,台湾多称作小圆豆,也可以叫做公豆、单瓣豆,相较于普通的平豆,这个也很少见,约佔所有咖啡豆数量的一成,主要因为果实内只有一颗种子发育完成,才会得到又小又圆的豆子。有人会特别喜爱 PB 的风味,所以会将 PB 挑出来卖。

TT:此类咖啡豆是从 AA与AB的豆子中透过气流分选机筛选出来的轻豆,通常重量轻且硬度不合标准,且还有破裂与瑕疵豆。

T:自C级豆子中所筛选出的重量较轻豆子 ,㚒杂破损豆,甚至豆子碎裂的残片。

MH/ML:这一类咖啡豆不会拿来外销,通常是过熟而掉在地上的咖啡豆,品质不佳,约佔所有咖啡豆数量的7%,仅供肯亚内需市场。

肯尼亚咖啡分级---AA TOP 与 AB TOP 又是哪里来的呢?

其实,据前街咖啡了解除了肯亚咖啡分级的官方版本外,肯亚的出口商或是贸易商又针对了 AA 与 AB 特别分级(非官方),常见的就有:AA TOP,AA+,AA++,AB+,AB TOP 以及 AA FAQ 等肯亚咖啡分级。

FAQ 的英文是 Fair Average Quality 的简写,意思就是平均公平品质,为 AA 等级的基本款,但像是 AA TOP,AB TOP,AA+ 等分类,其实就没有特定的标准,并没有说两个「+」就一定比较好喝或风味更好,为什麽呢?

主因就在于这不是统一的标准,每个生豆贸易商或是不同的人都会产生不同的结果,有可能导致某甲公司的 AA + 与某乙公司的 AA++ 风味相当,所以说一切还是要回到自己烘焙时做杯测,那才是最实在的!

印度尼西亚---按咖啡生豆目数和瑕疵率分级

据前街咖啡了解印度尼西亚咖啡豆的分级标准其实和埃塞俄比亚十分相似,都是依靠瑕疵率分级,不过,最后的等级评定方式却不相同,印度尼西亚豆主要分为6级,即G1-G6。

在印尼咖啡生豆出口当中的常用缩写有:

•咖啡类别:
R=Robusta罗布斯塔,A=Arabica阿拉比卡

•处理方式:
WP=WetProcessed 湿脱壳法,
DP=DryProcessed 干处理/日晒,
AP= AfterPolished 抛光(抛光去除过银皮)

•人工挑选瑕疵豆等级划分:

D/P(二次手选,Double Picked)
T/P(三次手选,Triple pick)

印度尼西亚咖啡生豆名称的含义与规则:
Indonesia W.I.B
Indonesia G1

国家+分级名称
W.I.B 为最常见,同时也是最高标准

危地马拉咖啡,哥斯达黎加咖啡,巴拿马咖啡---以咖啡生豆硬度分级


再来就是常见的危地马拉,哥斯达黎加,巴拿马采用的分级都是以生豆硬度分级,因为据前街了解咖啡豆种植的特性是在同一纬度,同一地块,当海拔越高时,日夜温差越大,咖啡生长期越长,豆子越坚硬,豆中吸收的养分越多,风味物质会更明显。会更多生豆的。因此,墨西哥往南的中南美洲很多咖啡产国以此为标准。这些生产国出口生豆时,都只有SHB一个等级。如下图:

萨尔瓦多咖啡,洪都拉斯咖啡,尼加拉瓜咖啡---以咖啡种植海拔高度进行分级

巴西---以咖啡生豆颗粒大小、瑕疵数、杯测等级进行分级

咖啡迷朋友们都知道巴西是世界第一的咖啡产量大国兼出口国,据前街咖啡了解巴西咖啡的命名方式为国家+产区(港口)+分级名称+杯测质量

比如:Brazil Santos NY.2 FC,意思就是巴西山度士产区2级,杯测最好的豆子。而巴西认为,完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1,而完全没有瑕疵的豆子是没有的。所以,在巴西的生豆中,最好的也就是NY.2。

其中按杯测级别划分标准如下:

Fine Cup(FC)、Fine、Good Cup(GC)、
Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup

哥伦比亚---按咖啡生豆颗粒大小分级

据前街咖啡了解哥伦比亚咖啡豆等级命名方式为国家+产区+分级名称+认证,比如:Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC,意思就是哥伦比亚蕙兰产区最高等级的豆子,FNC认证的。

其次哥伦比亚的咖啡生产者协会是指导和帮助咖啡农销售推广咖啡的联合机构。所以,我们见到所有哥伦比亚出品的生豆,无论麻袋还是纸箱包装,总会发现FNC字样,这个缩写的原文是:Feeracion Nacinal De Cafeteos De Colombia。

哥伦比亚咖啡豆常见分级名称及标准(如下图):

牙买加---按生豆颗粒大小分级

据前街咖啡了解蓝山1号、2号、3号和蓝山圆豆是世界上唯一使用木桶包装出口的咖啡,共有三个规格:70公斤、30公斤、15公斤。其他等级的牙买加咖啡均以60公斤麻袋装出口。分级标准如下图:

夏威夷Kona---按咖啡生豆目数、瑕疵数进行分级

据前街咖啡了解夏威夷kona咖啡主要分为Type1与Type2,底下再区分为若干等级。Type1指的是一般的扁平豆,Type2则属于圆豆(Pea-Berry)。

由于Kona咖啡的处理精良,下图中的等级都可以列入精选咖啡

以上就是前街咖啡所整理的有关咖啡豆分级的一些相关资料,希望能帮到想了解相关知识的咖啡迷朋友们,以便日后选择更适合自己口味的优质咖啡豆。 更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925 2022-05-05 06:53:29
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