专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

昨天在咖啡馆作了一个实验 , 也许很多人都知道了 , 但是我以前对奶泡的认识来自于许多书籍或网络 , 也许包含了一些不正确的地方 . 对我来说最简单的方法 , 还是作实验 , 所以昨天到小7买了一罐零脂肪鲜乳 . 不要问我为什么买瑞穗的 , 因为小7我只买的到这个 .



作实验的来影响来自于这本书 , 其实前一阵子也才作过低脂鲜奶的实验 , 因为坊间一直有传言说低脂的鲜奶很难打奶泡拉花 , 但是我上次实验就没感觉 . 这次在看书时看到 . 在书中提到 , 牛奶中的奶泡是蛋白质的成份包覆空气而成 !!! 怪了 , 怎么跟我以前看到的数据不同 , 所以这么说 , 上次低脂的实验当然ok , 因为奶泡的形成不需要脂肪. 所以这次干脆一点 , 买零脂的鲜奶回来试试看就知道啰 !



在营养标示中 , 脂肪类全的数据全都为零 , 蛋白质的含量为 9.3克 , 与一般全脂鲜奶或低脂鲜奶差不多 .



依照WBC比赛的规格起泡 , 算是厚的了 . 一次就将280cc的鲜奶用完 , 刚好完成2杯咖啡, 连残奶都没有 .



咖啡的侧面照

虽然可以打出一样细致光滑的奶泡 , 拉花也没问题 , 但是喝起来的味道果然就少了一种味道 , 也许对我来说不合适 . 牛奶中的脂肪对我来说还是很重要 , 嘟嘟也不喜欢喝这种味道 , 咖啡的味道较全脂牛奶重很多 .



第二部份是脂肪会帮助奶泡结构的稳定 , 但实验后我看着这杯咖啡快30分钟 , 奶泡依然与全脂的鲜奶相同 , 也很持久 . 不会因为没有脂肪帮助奶泡稳定而消泡 . 所以奶泡持久性测试也完全没问题 .

以上实验结果供参考啰 !
至少我现在知道了 , 奶泡是牛奶中的蛋白质包覆空气形成的 .
以后也许又会有新知识来推翻现在了解的东西呢!
2022-05-05 06:08:36