曼特宁咖啡豆辨识的特征可以保存多年的陈年曼特宁冲煮分享

发表于：2026-09-22作者：奥丁来源：茶饮趋势

茶饮趋势编辑 2026年09月22日最后更新曼特宁咖啡豆辨识的特征可以保存多年的陈年曼特宁冲煮分享，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）《自家烘焙咖啡单品咖啡豆#生豆进口#印尼苏门答腊亚齐省#曼特宁#深焙#湿剥法》咖啡是苦的，咖啡也不是苦的，好咖啡的苦会比不好咖啡的苦更

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《自家烘焙咖啡单品咖啡豆#生豆进口#印尼苏门答腊亚齐省#曼特宁#深焙#湿剥法》

咖啡是苦的，咖啡也不是苦的，好咖啡的苦会比不好咖啡的苦更加的吸引人，好咖啡的苦是能让你有念想的一种神奇魔力，你会不由自主的陷入它的独特魅力之中。曼特宁咖啡就是拥有着好的苦味咖啡的代表！

欧洲喝咖啡有句老话"上帝赐给我们时间，但没叫我们赶时间"，享受一杯好咖啡，是值得等待的。今天想聊聊曼特宁，当地对生豆处理方式和其他国家有些不同，时间造就它独特的风味，甚至让生豆在静制一段时间，适当的存放环境下，成了"陈年曼特宁"可以保存多年，因此它的生豆魅力，有别于其他咖啡生产国家。苏门答腊气候潮湿，当地曼特宁咖啡豆的处理方式，采用一种"湿剥处理法"，和水洗法、日晒法不同。

第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果浆，取出黏黏的带壳豆，有的会继续发酵增味，有的再曝晒数小时，带壳豆含水率降到半干半湿的30--50%。

第二阶段，以刨壳机磨掉种壳，继续后段的晒干，干燥制程需2--4天，含水率降为12--13%。

在半硬半软的潮湿生豆被刨除种壳时，容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，成为曼特宁咖啡豆辨识的特征之一。湿剥处理后的曼特宁生豆因发酵期缩短，酸度降低，浓厚度增加，咖啡的焦糖香和果香明显多了，略带木质味与药草味。曼特宁风味醇厚，香气沈稳，拥有成熟浓郁的咖啡口感，成为本店客人喜爱与必点的单品咖啡，欢迎您也来品尝看看

阴差阳错的名字1696年，荷兰的咖啡农场主第一次在印尼尝试种植咖啡，最后确定了印尼的爪哇岛。印尼的咖啡也由此发扬光大起来。以前销往欧洲的爪哇咖啡有大部分是来自苏门答腊这个地区，慢慢的，苏门答腊也衍生出属于自己的派别，其中的曼特宁咖啡最为出名。曼特宁本来是一个部落名字，由于日本人在传播的时候误以为是咖啡名称，便阴差阳错以该名传播出去，到现在曼特宁已有许多个类别，比如黄金曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁等等，今天着重为大家介绍陈年曼特宁的故事。

因祸得福的风味对于酒，大家都会觉得放得越久越好，因此有了陈年酒的名称。陈年咖啡亦是如此。陈年咖啡当属陈年曼特宁最为优秀，其实造成这样独特的风味还真不是有意为之。印尼曾是荷兰的殖民地，殖民期间印尼一直要往欧洲输送咖啡豆，为了保证供给不断，会适当储存咖啡豆，但由于运输路程遥远等外界因素，就导致运输时间过长，又遭受海风的侵蚀，咖啡豆输送到欧洲的时候，已经形成另外一种风味，这便是陈年风味的鼻祖。所幸在当时，欧洲殖民者被这个味道惊艳到，并很快接受推广了这个处理法。

现在陈年曼特宁的陈年处理相当成熟。咖啡豆先经过湿刨法（湿刨法就是在普通水洗处理的过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天至含水量20-24%，最后刨去羊皮纸使生豆干燥至含水量12-13%），然后封存进仓库。仓库的环境必须具备阴凉、通风的条件，且要定期翻动豆子，防止发霉腐败，存放至2-3年，期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色，很有辨识度。陈年曼特宁的特殊处理方式，使其带有更加圆润深厚的风味，犹如普洱般令人陶醉。