专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

冲煮咖啡需要依据不同的器材来调整研磨的粗细程度,基本上可以拿冲煮时间来做判断:比如说冲煮时间越长(例如法式滤压壶),研磨的颗粒越粗;冲煮时间越短(例如意式咖啡机),颗粒就要越细.

换个方式来看,当使用手冲和法式滤压壶萃取咖啡时,倘若咖啡粉重,注水量和浓度都一样时会发生甚么样的状况?


结果如上图所示,也可以参考底下的列表.

	咖啡粉	注水	浓度	萃取率	咖啡	结果
手冲	17g	250g	1.49%	20.04%	220g	Strong
法式滤压壶	17g	250g	1.49%	23.22%	213g	Strong Bitter

由于两者萃取时间的差异使得 LRR 不同,如果冲煮浓度仍保持一致的话,虽然法式滤压壶的饮品出杯重量只少了 7 克,但是萃取率却高达 23.22%;也就是说手冲的咖啡喝起来还有浓厚感,但滤泡式已是浓苦交杂如同草药了.

解决之道,调整研磨度,注水量或冲泡时间来降低浓度.至于注水温度,之前测试小范围的变异没甚么影响;水温够低虽有效果,喝起来也怪怪的.

如下图,粉重和注水量不变,仅是将研磨颗粒调粗,让 TDS 降至 1.29% 之后,萃取率为 20.03%,便成就一杯浓淡合度,丰富有层次的咖啡了.
2022-05-05 05:52:13