这种方法，目的是剥离茶的工艺香，因为工艺香一直被频繁的用来假冒"山头气"，是最大的羊头。

　　工艺香的特征：开始香，越泡到后边越不香。工艺香的弊端：和茶汤的融合度不好。

　　方法：以同一泡茶，分两组对比，水，投茶量，器材保持一致，一组注水急，冲注，另一组从正中心缓慢吊水，尽量保持茶底不动，三十秒或一分钟出汤，对比饮用。

　　工艺香越严重，越会呈现出以下特征：

　　1．滋味重，吊水后苦涩味尤其重。

　　2．滋味融合度区别大，冲注的茶汤和滋味融合度不错，吊水的很差，苦涩味游离。

　　3．气味愉悦度差别大，工艺香较重的茶，挥发性降低后，其愉悦度大大降低，吊水的气味对比冲注的愉味度差别大。

　　一般来说，工艺香越少的茶，越利于淳化。

　　另，存放不当的茶，也可以此法做鉴别。