茶本来就是大自然的精灵，是造物主给我们最珍贵的礼物，这是所有爱茶人的共识。所谓岩茶指的是茶叶中含有岩韵。岩茶主要分布在中国福建的武夷山茶区，这边所产的茶基本上都具有岩韵，都可以称为岩茶。岩茶是属于半发酵性质的乌龙茶类，其中我们所熟知的大红袍就是岩茶之中的佼佼者。那岩茶怎么冲泡呢？武夷岩茶泡茶温度多少最合适呢？
岩茶冲泡的水温
在冲泡岩茶时千万不可用自来水，使用自来水冲泡岩茶，堪比车祸现场惨不忍睹，自来水经过氯化处理，水中很容易携带一些杂质和异味，带有异味和杂质的自来水冲泡出来的岩茶，会压制茶多酚，咖啡碱的物质从而降低活性，会让岩茶的口感变得更苦涩，失去原有的甘甜和稠滑，所以在冲泡岩茶时，要选用矿泉水，山泉水等水质比较好的这些，用100度的沸水来泡岩茶，可以让茶叶中的香气、高低不同的沸点充分的运动起来，散发出香气物质，在沸水的冲泡下，岩茶的香气更好，让更多的香气溶于水中，如果水的温度不够高，沸点的香气物质就无法发挥作用。
岩茶冲泡的技巧
茶具选择
喝武夷山茶时候用盖碗来冲泡茶叶，最好是用白瓷盖碗泡出来的茶汤与茶底会更好看。为什么用盖碗来泡茶呢，因盖碗能保存住武夷山的茶香，明显的展现出茶叶本身原本的特性，好茶坏茶一眼就能看出。
控制投茶量
岩茶的投茶量跟红茶不一样，红茶的投茶量大概在3-5克左右，而武夷岩茶的投茶量在8克左右。不过这是按照正常的冲泡来看，如果自己本身对茶的浓度有追求，可以适量增加或者减少。不过这必须是老茶客才有的特权，如果你是岩茶新手，建议茶量宜淡不宜浓，宁愿味道淡一点也不要味道太浓，很多新手本身对于太浓的岩茶就不太能接受，反而会影响岩茶在心中的印象。
高冲
选择高冲的手法能够让水直接接触茶叶，达到充分浸泡的效果，香气比较饱满，高扬。或者也可以低位冲泡，减少对茶叶的冲击，这样冲泡出来的茶汤柔和，减少岩茶中的刺激。
快冲快出
冲泡岩茶最忌讳的就是闷泡，时间一久味道上就会有变化。所以前三泡一定要快速出汤，时间把握在1-3秒内。
坐杯时间
当从第4泡开始，可以增加出汤时间，时间掌握在10秒内，也不要过长，慢慢增加。从第七泡后，闷泡时间加长。时间控制在20秒到30秒以内，慢慢的增加闷泡时间。
品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。
2022-05-04 12:25:47