乌龙茶，历史悠久，历史往上追溯，可以到1000年以前的北苑茶，产于五代十国的闽国。北苑不是一个地名，是一片面积较大的茶园，属于建瓯。建瓯，就是在武夷山的东南部，北苑从那时候起就是御茶园，制作出来做宫廷用茶，后随着大家对于乌龙茶的喜欢，品种也逐渐增多，那乌龙茶是哪里产的呢？相关的介绍如下！
闽南乌龙茶的特征
红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。"铁观音"既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作"砂绿起霜"。冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。
闽北乌龙茶的特征
闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。武夷山的茶树种类繁多，除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。
武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色。品饮此茶，香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的"岩韵"。
广东乌龙茶的特征
广东乌龙以单丛出名，最有名的还是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙，至于其它的都被称为凤凰浪菜。凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带，茶形壮实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最为突出。
台湾乌龙茶的特征
台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。
乌龙茶的营养成分
乌龙茶含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、儿茶素类、咖啡因、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素、钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟等。降低胆固醇2乌龙茶所含的茶多酚，具有调节血脂和降低胆固醇吸收的作用。降低血脂3乌龙茶的茶多糖，可以增强人体免疫力，降低血脂。降血压4乌龙茶的茶氨酸，具有降低血压的作用。
乌龙茶的采摘标准
乌龙茶的采摘标准，叶梢比红、绿茶成熟。其采摘标准为待茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称"开面采"。所谓"开面采"，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3；大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。一般春、秋茶采取"中开面"采；夏暑茶适当嫩采，即采取"小开面"采；产茶园生长茂盛，持嫩性强，也可采取"小开面"采，采摘一芽三四叶。
乌龙茶的采摘季节
春季乌龙茶采制季节，常遇阴雨连绵的大气，这对优质乌龙茶品质形成会产生极大的影响。特别连续的阴雨天气，鲜叶水分多，又无法晒青，致使做青"走水消青"困难，内含物质不能正常转化，从而也就无法形成优质乌龙茶。因此对乌龙茶的采摘跟天气是分不开的。
乌龙茶的采摘方法
１、采用"骑马采"方法
即拇指和食指捏住茶梗叶子分在手掌虎口两边，采下茶青最下面一叶贴在虎口内，轻力上折。
２、春茶宜鲜叶偏嫩开采
驻芽2-3片叶的新梢是乌龙茶最理想的初制原料，但在春茶生产实践中，最好掌握鲜叶偏嫩时开采。原因：一是春茶生产期间，经常遇到不利的初制天气，若掌握顶芽形成驻芽时才开采，遇到有利的初制天气时，往往鲜叶原料粗老。二是现在很多茶园施化肥过量，导致顶芽形成驻芽时间太长，若待顶芽形成驻芽才采摘，则第三叶太粗老。三是春茶新梢生长比较整齐一致，采摘高峰期集中。
３、分开采摘
采摘茶叶必须坚持品种分开、老嫩分开、露水青和雨水青分开、早青、中午青、下午青和傍晚青分开，正常茶青和病虫青分开，不同地片分开以利于采取不同的工艺措施提高毛茶品质。不要折伤茶青，不要使茶青受晒、不要压紧茶篓中的茶青。否则，易引起发酵不均匀，不易控制发酵过程。
乌龙茶的制作方法
1、萎凋
分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。
2、摇青
是乌龙茶（青茶）做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的"绿叶红镶边"特点，以及乌龙茶独特的芳香。
3、炒青
以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。
4、揉捻
属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。
5、烘焙
即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。
喝茶不仅喝的是味道，还有背后悠久的历史和文化。
2022-05-04 12:13:49