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铁观音冲泡时间需要多久

发表于：2024-05-17 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年05月17日最后更新铁观音冲泡时间需要多久<，铁观音冲泡时间有讲究，一般认为铁观音一般至少可冲泡四次，下面就来看看具体的铁观音冲泡时间和步骤：1、第一泡的时间需要控制在30秒～60秒，此时铁观音的内含精华物质会有百分之五十左右的渗出。而在第一泡之

茶饮趋势编辑 2024年05月17日最后更新铁观音冲泡时间需要多久。

　　铁观音冲泡时间有讲究，一般认为铁观音一般至少可冲泡四次，下面就来看看具体的铁观音冲泡时间和步骤：

　　1、第一泡的时间需要控制在30秒～60秒，此时铁观音的内含精华物质会有百分之五十左右的渗出。而在第一泡之前，铁观音需要洗茶，时间在五秒左右，需要快速。

　　2、铁观音茶的第二泡时间需要控制在1～2分钟，此时茶叶中的营养物质会有百分七八十的浸出率，茶汤的香气扑鼻，滋味醇厚，口感很佳。当使用白瓷盖碗冲泡的铁观音，茶香会更高强。

　　3、第三泡铁观音茶汤的香气、滋味、口感与第二泡差不多，冲泡时间需要控制在2分钟到2分30秒，此时茶叶内含营养物质会析出百分之九十以上。对于浓香型铁观音茶叶，用大嘴紫砂壶冲泡，清香之气能更充分地被开发出来。

　　4、从第四泡开始，铁观音的茶汤香气逐渐低沉，滋味愈发寡淡，口感越来越差。铁观音第四泡需要泡3分钟左右，此时茶叶中可溶于水的营养物质已全部析出。

　　冲泡铁观音茶的方式

　　1、器皿选择

　　建议选用功夫茶白瓷杯组,这样在冲泡时既可享受铁观音冲泡时清香飘逸的茶香，又可欣赏铁观音叶底在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤。

　　2、水温控制

　　冲泡铁观音的水温掌握是非常重要的,适合的水温有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。

　　茶区海拔高、品质上乘的铁观音要用近100℃沸水直接冲泡，才能散发出内含物质。普通的铁观音则可以将水温适当放低至95℃左右。

　　3、茶量多少

　　冲泡铁观音需要放多少茶叶呢?根据个人口味浓淡掌握。铁观音茶干建议放入7~8克即可连泡7次以上。作为铁观音世家，山国饮艺的明星产品--山国香，每泡净重8.35g，是钟爱铁观音人士的上选之品。

　　4、冲泡方法

　　冲泡前，可先用开水温杯一下，再放入7~8g铁观音干茶。进行温润洗茶后,为保护细嫩的茶叶表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚，应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水,可保证茶汤的清澈亮丽。

　　5、出汤时间

　　温润洗茶过后，第二次缓慢注入沸水,铁观音在杯中大约静置10秒，至倒茶水入杯之前(俗称"出汤")，保持约25~30秒即可。后期多泡时可将水重新加热至沸腾，再进行冲泡。

　　6、冲泡用水

　　宜选用优质矿泉水或山泉水冲泡，以软性水(低矿物质含量)为佳。这样更能激发铁观音的活性与鲜香。

　　铁观音茶品质特征

　　铁观音，是乌龙茶类中的一种。乌龙茶又叫做青茶，所以铁观音应该属于青茶，介于绿茶和红茶之间。青茶是综合了绿茶和红茶的制法而成的一种茶类，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香。青茶属于半发酵茶，常见的铁观音茶叶泡开后边边是红的，中间是绿的，俗称"绿叶红镶边"。

　　铁观音是乌龙茶中的极品，其品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有"音韵"。铁观音茶香高而持久，可谓"七泡有余香"。

　　铁观音茶制作工艺

　　1、采摘

　　一般选一芽三叶，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量少，制作出来的茶叶香气高。

　　2、晒青

　　茶青采下后放在阴凉通风的地方，将其薄薄的摊凉晒青。晒青的目的是为了使鲜叶的水分蒸发，提升鲜叶内的酶活性，为下一步摇青作准备。

　　3、做青

　　做青包括摇青和晾青两道工序，其本质就是半发酵的过程，是决定铁观音香气和滋味的关键步骤。鲜叶在做青的过程中水分逐步蒸发，叶片相互碰撞摩擦，引起内质发生生物化学变化；从而形成乌龙茶特有的汤色、香气和滋味。

　　4、杀青

　　利用高温迅速破坏酶的活性，制止多酚类化合物酶性氧化，固定茶叶的品质特征。同时又具有散发水分、挥发青草气、发展香气、叶质软化的目的。

　　5、包揉

　　包揉是安溪铁观音制造特殊的塑形工艺，制茶师傅在长板凳对"圆球"进行"揉、压、搓、抓"，使茶条形成紧结、弯曲、圆紧的外形。

　　6、焙火

　　将茶叶平摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。包揉、揉捻与焙火多次重复进行使茶叶最终成型，最后进行烤焙将茶叶中的水分烘干。

2022-05-04 12:07:35

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