白茶的制作工艺很特别，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化;而是把采下的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹席上置于微弱阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七、八成干时，再用文火慢慢烘干即可，由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。在原产地的百姓自古就有用白茶下火清热毒消炎症、发汗去湿舒滞避暑、治风火牙疼高烧麻疹等杂疾。

　　1、可治糖尿病

　　糖尿病是由于胰岛素不足和血糖过多而引起的糖脂肪和蛋白质等的代谢紊乱。饮白茶能治糖尿病，是近年来国内外学者所重视和研究的课题，日本医学士小川吾七郎、医学博士蓑和田益等，在治疗患有糖尿病的肺结核病人时，偶然发觉白茶对糖尿病有显著疗效。京都帝国大学医院、府立医院对10名糖尿病人进行临床实验，发现白茶对慢性糖尿病具有显著疗效。我国泉州市人民医院用"宋茶"(70年以上的陈年白茶)治疗糖尿病，有效率达70%。当然，普通茶叶也有效，也还可以加进其它药物。在白茶产地福鼎茶叶界人士选择了多位高血糖的病人进行实验，发现有71%的病人，因养成长达半年的饮白茶习惯，而其高血糖病不治而痊愈，因此说，饮白茶能预防、治疗糖尿病是有科学根据的。白茶中的多酚类和酯类、有促进胰岛素合成的作用;儿茶素中的多糖类物质，有去除血液中过多糖分的作用。茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效地预防和治疗糖尿病。

　　2、能预防脑血管病

　　脑血管病是较常见的疾病，包括脑栓塞、脑血栓形成及脑出血等，其发病率较高，严重影响人体的健康其病因主要由于人体血液处于高凝状态，红细胞聚集，血流缓慢，而形成血栓，或使血管壁的脆性增加，经外界不良因素的刺激，血管破裂而导致出血。

　　1、白茶不宜泡得太浓，一般来说，150毫升的水只要配5克的茶叶就可以了。

　　2、根据胃的情况的不同，白茶也有不同时间的喝法。因为白茶是属凉性的，所以胃寒的比较适宜在饭后饮用白茶，胃热的人可以在空腹的时候适量地喝一点白茶，而胃中性的人就没有这些顾忌。

　　3、白茶的保健功效有很多，但是想要充分发挥这些保健功效，那么还是要不间断地坚持常常喝白茶。

　　4、患有严重高血压、严重便秘、严重神经衰落、缺铁性贫血、肾虚体弱、心动过快的人不适宜喝浓白茶，也不可以空腹喝白茶。

　　5、在睡觉之前不适宜喝白茶。

　　6、一般来说，喝白茶时使用的茶具并没有非常大的讲究，但是如果用功夫茶的茶具来泡饮白茶的话那效果会比较好。

　　白茶有高山白茶和平地白茶之分，平地白茶的原料品质、生长环境一般，在市面上仅几十元一斤。而高山白茶生长在海拔800米左右的福鼎，占有得天独厚的地理环境和生长环境，因此品质好，成本高，产量少，价格能达平地白茶的十倍。

　　产量也是影响白茶的一大因素，相同品质下，白毫银针的产量低于白牡丹和寿眉，因此白茶中最贵的品种是白毫银针，极品白毫银针的参考价格在2580元左右。而白牡丹的产量低于寿眉，因此白牡丹的价格比寿眉高，白牡丹王的参考价格在1600元左右。

　　最贵的白茶自然是老白茶，福鼎老白茶的参考价格在5580元左右。所谓老白茶，即在合理的保质期内，贮存多年的白茶。作为茶中瑰宝，老白茶无论是在香气、口感，还是功效作用上，都是独树一帜的。