六堡茶具有的甜、滑、醇等口感的显现，实际上是茶叶内质的表现，通过渥堆发酵、后期陈化形成的。在这个过程中主要发挥作用的是微生物，它的种类成百上千，经实验室层面进行分析后，发现这些微生物大部分是有益于人体的，有利于维持胃肠道微生态平衡，活化益生菌群，换句话说起到调理肠胃的作用。而且，经过渥堆发酵后，六堡茶的茶性变得温和，对胃产生刺激的物质已经大部分氧化，因此，六堡茶是非常适合肠胃较差或者有胃寒的人饮用。

　　此外，初尝六堡茶的茶友有可能会有轻微腹泻的情况，这也是跟体内的微生物有关。六堡茶是在微生物的作用下发酵过来的，含有特定的微生物，如果不是经常饮用，肠胃里的微生物与六堡茶本身的微生物，存在一定的差异，所以刚接触的时候，两种种群的微生物会打架，互相排斥，引发腹泻，当体内的微生物种群稳定后，就不会腹泻了。由此，我们也可以看出六堡茶具有排毒、祛湿的保健功效。

　　１、杀青

　　六堡茶的杀青特点是低温杀青。但相比较而言，全程温度大致有一个从低--高--低的变化过程，其他要点和绿茶杀青相同。杀青方法有手工杀青和机械杀青两种。手工杀青用６０厘米的口径铁锅，斜装３０度，每锅投叶量３～４公斤。投叶前锅温约８０～９０℃，投叶后，先闷炒，后抖炒，然后抖闷结合，动作是先慢后快。约炒２分钟，逐步提高锅温达１４０℃左右，翻炒２～３分钟后，再降低锅温炒２分钟左右。翻炒时注意：老叶多闷少扬，嫩叶多扬少闷。炒至叶质柔软，叶色变为暗绿色，略有粘性，发出清香为适度，全程约５～７分钟。机器杀青，锅温１６０℃左右，投叶量一般为５公斤左右。投叶量多少因杀青机大小而异。杀青时间５～６分钟。如果鲜叶过老或遇高温干燥气候，可先喷少量清水再杀青。

　　２、揉捻

　　六堡茶的揉捻以整形为主，细胞破碎率为辅。因六堡茶要求耐泡，细胞破率不宜充分，细胞破碎率掌握在６５％左右为宜。杀青叶揉捻前须进行短时摊凉，以半小时为好。粗老叶则不必摊凉，须趁热揉捻，以利成条。投叶量不宜过多，以加压后占茶机揉桶容积２D３为好。杀青叶子装机后，先轻揉５分钟左右，待叶子基本成条时，再加压１５分钟，揉出茶汁，卷紧条索，再松压轻揉５分钟，回收茶汁。下机后进行解块筛分，再上机复揉１０～１５分钟。揉捻时间较长，一、二级茶约４０分钟左右，三级以下茶约４５～５０分钟。

　　３、沤堆

　　沤堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过沤堆的湿热作用，促进内含物质的转化，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，发展特殊香气，破坏叶绿素，使叶色转变为深黄褐色。

　　二叶以上的嫩叶，揉捻后先经低温烘至五、六成干再进行沤堆，否则，容易沤坏或馊酸。沤堆厚度视气温高低、湿度大小、叶质老嫩而定。原则是嫩叶薄堆，老叶厚堆；高温高湿薄堆，低温低湿厚堆。一般堆高３３～５

　　０厘米。堆温控制在５０℃左右，如超过６０℃，要立即扒堆散热，以免烧堆变质。在沤堆过程中，一般要扒堆１～２次，把边上茶坯翻入中心，使之沤堆均匀。沤堆时间视具体情况而定，一般为１０～１５小时。沤至叶色变为深黄带褐色，茶坯出现粘汁，发出特有的醇香，即为沤堆适度。

　　４、复揉

　　经沤堆后的茶坯，有部分水分散失，条索回松，需复揉一次，使条索卷紧；沤堆后，堆内堆外茶坯干湿不匀，通过复揉使茶汁互相浸润，干湿一致，以利干燥。复揉前最好烘热一下，用５０～６０℃的低温烘７～１０分钟，使茶坯热化回软，以利成条。复揉方法要轻压轻揉，时间约５～６分钟，使条索达到细紧为止。

　　５、干燥

　　六堡茶的干燥是在七星灶上采用松柴明火烘焙。烘焙分毛火和足火两次进行。毛火焙帘烘温８０～９０℃，摊叶３～４厘米，每隔５～６分钟扒一次，使受热均匀，干燥一致，烘至六、七成干时下焙。摊凉２０～３０分钟，待水分布均匀后再打足火。足火是低温厚堆长烘，烘温５０～６０℃，摊叶厚３５～４５厘米，时间２～３小时，烘至含水量在１０％以下，即为干燥适度。

　　六堡茶，属于黑茶，产地在广西壮族自治区梧州市政辖区范围内。该茶选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，通过特定的工艺加工制作而成。

　　梧州市属山脉延伸地带，产区峰峦耸立，林区溪流纵横，日照短，终年云雾缭绕。所植茶树水分充足，茶叶大而厚，味浓而香。

　　六堡茶干茶色泽黑褐光润，泡开之后，汤色红浓明亮，滋味醇厚鲜爽、略感甜滑，香气醇陈、带有槟榔香味。此外，六堡茶有着愈陈愈香、越陈越好的特质，耐于久藏。

　　综上所得，六堡茶性平，柔厚绵滑，层次感好，适宜人群广;茶气足，入肾经走督脉;微生物菌群丰富，温暖小肠，帮助小肠受盛化物，节省肾阳。督脉小肠同时关爱，祛湿调肠胃效果十足！