茯砖茶，属黑茶、也称发酵茶始祖。茯砖茶又叫茯茶，以优质黑毛茶为原料，经发酵和发花工艺产生金花，其汤如琥珀，滋味醇厚，香气纯正，独具菌花香。

　　茯砖茶属六大茶类中的黑茶类的一个最具特色的，金花并不是茯砖茶独有，至少冠突散囊菌已在其他陈茶内发现过。传统的茯砖茶是典型的全发酵茶，也归类于后发酵茶。

　　目前生产的茯砖茶，分特制和普通两个品种目，它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40--45%，四级黑毛茶占5--10%，其他茶占50%。

　　茯砖茶，特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑汤尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。泡饮时汤红而不浊，耐冲泡。每片砖净重均为2公斤。茯砖茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉苗(俗称"金花")颗粒大，干嗅有黄花清香。新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶，他们把"金花"多少视为检查获砖茶品质好坏的唯一标志。

　　茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有的"发花"工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使"发花"，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花两砖长一倍以上，以求缓慢"发花"。

　　茯砖茶约在公年1368年(洪武元年即朱元章"明太祖"创建明代初)面世，选用陕南，四川等茶为原料，手工制作筑制，因原料送至西安泾阳筑制，称"泾阳砖";因在三伏天生产加工，故名"伏茶"。以其药力似土茯苓，就由"伏茶"美称之为"茯砖茶"或"福砖"。因为系用官引生产制造，清朝早期须在甘肃府交纳三成至五成砖茶做为税费，交到官衙市场销售，又叫"官茶"、"府茶"。其他的砖茶由茶叶公司依照政府部门特定的销售区市场销售，故称之为"附茶"。

　　明代至今，将中国南方茶中色枯黄粗的茶用篾篓踩成硬包，包重90kg，运到陕西咸阳泾阳抑制成砖。据材料可考,湖南省竹海溪等茶先脚挑马驮至洞市,后顺麻溪流用竹排木排运到小淹市等处,然后资水用海运至武汉汉口、潭州靖港等处,再至大西北。民国洞市竹海溪等茶是顺麻溪船运至小淹资水，用海运至易阳，改大海运湖北沙市，经老河口，用驼马或小车直运西安;或是从易阳海运武汉汉口，交平汉铁路抵郑州市、转站陇海路至西安。在泾阳碾成茯砖后，运载工具以驼马、小车运甘肃投验市场销售。茯砖茶香味浓厚，自古"茯砖茶团队十里外，茶韵已进牧别人"之说。在明清时期六百余年里生产制造的"马合盛"、"天泰"、"泰合诚"、"老百姓"等知名品牌茯砖茶备受茶叶销售量较大的西北部地区地域众多顾客亲睐。

　　泾阳在抗日战争前有茶厂六十多家，自武汉沦陷后，仅余延顺、裕民、天泰运、裕兴中、兴盛等八家。1953年，公私合营生产规模扩张，建立的大中型茶叶生产加工公司"陕西咸阳老百姓茯砖茶厂"，使西安变成中国最大的茶叶集中地和生产加工地。1958年，源于"陕西省生产加工茯砖茶，存有原料二次运送，不符多快好省标准"，中央一声令下撤销陕西咸阳老百姓茯砖茶厂，将茯砖生产加工的每日任务所有交给安徽省担负。

　　也是民俗广为流传当初城南区供销社给中央机关供货的就是说西安茯砖茶，备受毛主席等国家领导钟爱和高度重视，才拥有中国最好的茶叶生产加工公司陕西咸阳老百姓茯砖茶厂的创建和生产地南迁的事儿产生。茯砖茶在湖南安化从研发到取得成功，经历很多年的探求。1942年湖南安化江南地区砖茶厂，1943年我国茶叶企业湖南省砖茶厂都曾研发茯砖，因发花不太好，没获取得成功。那时候小结有三不可以制：一是离了泾河水不可以制;二是离了陕西关中气侯不可以制;三是沒有陕西人的技术性不可以制。"三不可以制"之说就是陕西省先大家历经成千上万探求的经验交流，也表明西安的水体和气侯毫无疑问是茯砖茶生产加工的最好生态资源。直至1953年，在茶工、专业技术人员的协助下，在中山大学生物系专家教授的具体指导下，历经三年時间的不断探求和实验，保持了在我国茶叶企业湖南安化砖茶厂(现白沙溪茶厂)"移地筑制"的神话传说。

　　"边销茶"是茶叶的一种，是少数名族地域的特需货品。唐朝之后，茶叶由官方网统制，存储一地边地府库，互换坐骑，此为"官茶";而茶叶公司由原产地贩运交售给茶马司的茶叶，须向户部缴税请领营业执照，称之为"请引"。每"引"要求可贩茶100斤，缴税200钱;不如"引"者，此谓"畸零"，再行发送给"由贴"。无"由引"及茶引不一者即是"私茶"。那时候官府为激励茶叶公司贩运茶叶，每一次将运往茶马司交收后，都奖给茶叶公司;上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，做为报酬，由他们自己售卖或换马。因而种报酬是在正茶(即交收的茶)以外附发的，称之为"附茶"。之后用楷音"茯"替代"附"，便出現了"茯砖茶"。相引迄今。

　　综上所述，泾阳茯茶属于黑茶，2013年，泾阳茯砖茶成为国家地理标志保护产品，完成了地理标志证明商标保护工作，其制作技艺被入选陕西省非物质文化遗产保护项目。