茶，本性至寒。可红茶旧多那么一道发酵工序，便让这寒气消散。经此工序上的变化，红茶也打开了胸怀。所以，无论和牛奶、蜂蜜甚至是冰激凌勾兑一起，都能与之交乳融合、又不至"失身"的醇香和甘苦。晨间一杯奶茶，是很多人与红茶相处的方式之一。那你知道冲奶茶的红茶哪种最好呢？
冲奶茶的红茶选哪种？
奶茶里的茶是红茶。因为要与牛奶相佐，而又不能被奶香盖过，所以，一般要选用滋味特征为"浓、强、鲜"的红茶。因此，红碎茶就成了奶茶的最佳选择。红碎茶浸出快，原料稳定，茶汤浓强鲜，加奶后能比较好地保有茶味。
当然，若是偶然遇到滋味很到位的功夫红茶，所冲出的奶茶也还是能够很浓醇饱满。
经过对比各种红茶冲泡后调饮奶茶的效果，滇红等香气好、滋味佳的红茶加奶后颜色都偏黄，滋味也大多被奶味覆盖了。推荐具体茶叶的话，可以买斯里兰卡、印度、肯尼亚的红碎茶（锡兰红茶、大吉岭、阿萨姆等等）试试。
冲泡奶茶的注意事项
1、选好奶：温度稍暖，鲜奶为佳
奶茶里的奶要是被稍微加热，热到什么程度呢？只需热到手捂奶杯，稍感温暖即可。这样可使冲出的奶茶一方面奶香更浓。另一方面，也可使红茶香气物质在适当的温度下，更易散发。
2、奶与茶配比要灵活
1：1，2：1，3：1，各种版本听得太多了。可是，这其实不能定成个死数，应视情况而定。比如，我今天用的是一款滋味很强劲的CTC，而我又恰好投茶量大了，那么，我肯定要多加些奶啊。
所以这个问题的因素总结起来，有三点：一是茶叶滋味的浓强度，二是冲泡时的投茶量，三是个人口味差异。三个因素交织影响。
3、先倒红茶还是先倒牛奶？
这似乎能上升到一个令人头疼的哲学问题。MIF(milkinfirst)认为应该先加奶，MIA（milkinafter)认为应该先加茶汤。这个的经典问题，一直有人在讨论，而又从来没有过令人信服的解释。
更多人渐渐倾向MIF：且是先放糖，再倒温牛奶，最后才冲入滚热的红茶。私心觉得这样的步骤下，不仅因能确实保持红茶温度而更激发出浓酽茶香与奶香，红茶的涩味似乎在牛奶的温和包裹下也变得柔和。
据说，奶茶之所以美味，是因为牛奶所含的蛋白质可抵消茶的苦涩，使滋味更浓醇，这幸福感便在相遇和消解中达成。
2022-05-04 00:32:42