在新式茶饮中，各大茶饮品牌比拼的已经不再是奶和配料了，而是茶。从最基础的珍珠奶茶到果茶、奶盖茶等等，都是需要茶来承载的，如果茶没有泡好，即便使用鲜奶，添加各种配料，也会影响奶茶的口感。下面来了解下奶茶店是如何泡红茶的？
奶茶店泡红茶的操作流程
1、温杯
先将茶壶、茶杯、牛奶盅做温杯动作：依序在茶壶、茶杯、牛奶盅内注入摄氏约95～100度的沸水，温杯动作约等待5秒后可将水倒出。
2、准备热红茶
在茶壶里放入5公克的红茶茶叶或茶包，加入沸腾后的热水约240g，浸泡1～2分钟。
3、将温牛奶倒入杯中
选用全脂鲜奶120g倒入牛奶盅，把牛奶盅放入锅中以沸腾的水隔水加热一分钟，约摄氏60～70度时再将温牛奶倒入杯中。
全脂鲜奶本身有甜度，不需要另外加糖就能享受美味的鲜奶茶；如果希望味道能再浓一点，可用120g奶粉冲泡。不建议用高温烹煮牛奶，会破坏品质，并让水分蒸发，且易残留太多油脂，冲出来的奶茶口感会比较腻。
4、倒入红茶
再将120g红茶倒入杯中，可将红茶与牛奶的油脂完美融合，取1：1的比例即为最完美的鲜奶茶。
适合做奶茶的红茶品种
一般来说，最适合做奶茶的红茶品种，当属阿萨姆红茶和锡兰红茶，阿萨姆红茶茶汤带有淡淡的焦糖味，有着浓郁、余韵无穷的厚实口感，以及独特的麦芽香味。
用阿萨姆红茶调制的奶茶，，不仅有着阿萨姆红茶的香醇浓郁同时还少了过于刺激的苦涩，这种绝佳的配置使得阿萨姆奶茶风靡全球！
锡兰红茶则更多地出现在港式奶茶中，被誉为世界四大红茶之一的锡兰红茶，出产于斯里兰卡的锡兰高地，那里的土壤污染非常低，其茶园的土壤、海拔、气候、空气质量，以及海风方向等自然因素，都为成就锡兰红茶起着不可或缺的作用，因此，它又被称为"世界上最干净的茶"！
锡兰红茶茶汤透着非常明亮的红色，气味浓烈，涩感均匀，使其调制出来的港式奶茶茶味重，茶香浓，更符合香港和广东这边的口味！
在茶香与奶香交融后，可形成恰到好处的折中口味，做出来的奶茶可以很好地呈现一体三层的口感，即茶香、奶香、回甘，再加上锡兰茶粉质量稳定，成本不高，是制作港式奶茶的不二之选！
2022-05-04 00:32:29