中秋礼单的留白，只为这款非遗大师监制的18年老水仙

就在数日之前，微信朋友圈里一直在流传着一句习大大的话："茶叶必须喝，一是提升国民身体素质，二是改善茶农生活生产，三是改善国民对传统文化的认知与学习。"

而在2015年这个即将到来的中秋，习大大的这句话也许有了一个很好的落点--我们打算在这个节日为你推荐一款真心难得的好茶，一款来自于乌龙茶龙头企业八马茶业的十八年老水仙。

这也许是这个中秋你送出的礼品当中，充满了新意与心意的一份，而内敛浑厚的茶汤当中氤氲的，则是十八年时光的味道。

更何况这款老水仙，还是乌龙茶大家、乌龙茶出口重点企业八马茶业董事长、国家级非物质文化遗产代表性传承人王文礼先生，于十八年前亲自监制的一款得意之作。

来源：接受过苛刻的检验

提到这款老水仙，不得不从二十多年前说起。

1993年，八马茶业成立之初，便与当时的乌龙茶瓶装饮料始祖--日本伊藤园公司建立了贸易伙伴关系，开始向日本出口乌龙茶。随后，八马茶业相继开拓了美国、韩国、泰国、马来西亚等国市场，向世界各地推出了乌龙茶风潮。

既然说到出口，就不得不提海外的安全标准。众所周知，日本有关茶叶农残的检测标准是非常苛刻的，而八马茶业一直在自己的产品体系中，通过"可追溯体系"和"标准化生产"而严守的检测标准。

2006年开始，日本开始实施了几近苛刻的农残标准《肯定列表制度》，对中国乌龙茶实行了最严格的检验标准和命令式检查。

正因为八马茶业一直以来对农残安全检测标准的坚持，使得其出口到日本的铁观音等乌龙茶产品不但是首个通关，而且对日出口的所有批次乌龙茶，经公司检测、中国法定商检、日本法定商检及客户自主检验四道考验，批批合格。

正因为对外出口乌龙茶有如此之大的出口量，八马茶业在每次备货的时候，也都会额外多准备一批同样品质、同批次的货版作为留存，这也使得坊间都流传八马茶业存有很多有年份的老乌龙茶和老铁观音。

这批老水仙，正是那个时候留下来。

生产：大师的品质和固执的要求

对于这款茶，作为八马茶业的当家人和八马制茶团队的核心力量，王文礼先生参与了这批老水仙当年的研发及生产流程的掌控。

他是这款茶的监制者。

这也是这款茶除了通过严苛的检验和时光的沉淀之外，八马最大的底气--无论是从原料还是生产工艺来判断，这都是款好茶。

作为铁观音第十三代传人，王文礼从来都是一个钻研乌龙茶制茶工艺的技术型企业家。他告诉我们，在十八年前他监制这款茶的时候，他一直固执地用苛刻的指标来要求这款水仙："我们严选了当年4月下旬武夷山水仙品种一芽三四叶原料，严格控制初制、审评、焙火等各项工艺。成品通过定级、含水率、农残等多项检测。"

仓储：仓储好才能造就优秀老水仙

在之前推送的文章里，茶语网（www.chayu.com）就有说过，并非放了这么多年就是好的老茶了，真正的好老茶是需要好的仓储条件下才能形成的。

一个合格的乌龙茶仓库，必须具备以下仓储条件：

1.光照

（八马茶业仓库实拍）

光是带有能量的，光照可以造成茶叶内含物质的不良转化，影响茶叶的香气和汤感。这款茶在严格的避光条件下，保证了它的香气转化以及汤感润滑。

2.通风

（八马茶业仓库实拍）

乌龙茶的存放需要尽可能地减少氧气的参与，因此存放要注意减少通风。如果仓库温湿度过高，可以适当通风进行控制，但储存茶叶的小环境（罐子、箱子）要密封，减少氧气的进入。

3.卫生

（八马茶业仓库实拍）

茶叶易吸附异味，因此茶叶仓库必须保证干净卫生，而且仓库附近不能有异味源（厕所、化工厂、有油烟排出的餐馆）。在这样卫生的仓储条件下，才保证了这款18年老水仙香气干净，滋味纯正。

4.温湿度

（八马茶业仓库实拍）

仓库里有温湿度检测仪器，工作人员定时监测，并通过风扇、抽湿机等仪器将温湿度控制在合理范围内。并且定期对存放的茶叶进行含水率检测，保证茶叶在适宜的环境中慢慢转化。

而满足这些条件的设备，我们几乎都在八马茶业的仓库里看到了。

当时茶语网茶评组的审评编辑在尝试这款老水仙之后的第一反应是：仓储干净，带有陈香、木香和果香，是一款难得的老乌龙茶，也是一款各方面审评标准非常严谨的，堪称老乌龙品饮样本的好茶。

因此，茶语网本次甄选了这批由王文礼先生监制的18年老水仙，每份100g定价为256元。但是，为了给茶语网粉丝进行更好的分享，且时值中秋节即将到来，茶语网也为茶友们准备好了福利：

在中秋节之前（截至9月27日24:00），这款老水仙的售价，将从每份100g/256元调整为每份100g/198元的欢乐分享价！（限量500份）

茶语网粉丝福利

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茶品详情

18年老水仙

入库封存时间：1997年

复火情况：2005年中轻复火

重量：100g

原价：256元

中秋欢乐价：198元

用时18年的严谨，呈现的老乌龙样本

从1997年开始，八马茶业的整个乌龙茶产品体系，就开始出口香港、日本以及东南亚等国家和地区，其中日本高档乌龙茶中，更是有1/3来自八马茶业。

18年来，在八马严格的仓储监控下，这批当年机缘巧合留存至今的老水仙得以精心的照料。在2005年，曾进行一次走水烘焙，时至今日，已是一款非常难得的18年老乌龙样本。

当我们喝老水仙时，我们在喝什么？

不同于新乌龙的香气高扬，相比之下，陈放多年的老乌龙香气会更加内敛，伴随着火工和涩感的退却，随之而来的是甜糯顺滑的汤感，以及时间带来的多种陈香、果香、木香和清凉的复合香气。使得品饮者的口腔、喉咙留香清凉，给身体带来舒适感。

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这款茶，前期陈香明显，三、四泡后，茶汤中熟果的甜香也逐渐透露出来。香气不高，但稳定持久。香入茶汤，汤感油润，甘甜适口，带有糯糯的乳香。

舌底生津迅速，饮后口腔内留有明显的清凉感，并伴随植物的清香，回味悠长。七泡后茶味变淡，如一杯糯滑的甜汤，堪称岁月陈化的杰作。

老水仙的冲泡建议：

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1.冲泡器皿：老乌龙适合高温冲泡，建议用紫砂壶、红泥壶这样密闭性更强的容器冲泡。

2．置茶量：建议120ml水，投放8g~10g的茶量，比新的乌龙茶一般7g的置茶量略多一些，这样是为了喝到更饱满丰厚的滋味。

3.注水方法：高温沸水、温柔入注、低入低出，慢慢唤醒这款难得老水仙。

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