不久前，茶语网（www.chayu.com）对老铁的口感做了一次千人品鉴调查，反响不错，也收集到了各方对老铁口感的不同见解。

没有调查就没有发言权，为了更深入地了解存放多年的铁观音真正内质状态，让茶友们在喝老铁的时候喝得放心，茶语网特地从之前派发的茶样中挑选了一款来源清楚，口感不错的老铁，送到国内权威茶叶检测机构--农业部茶叶质量监督检测测试中心进行检测。

同时，为了新老对比，有参照标准，还送检了两款浓香型铁观音：2014年浓香型铁观音A、2015年浓香型铁观音B。虽然一共过万元的检测费用和茶样购买费用，让我们隐隐有点"肉疼"，不过为了对茶友们有个权威认证的安全交代，我们还是觉得值了！

通过这次检验结果的展示，茶语网将用最客观的检测数据从"食品安全性"和"功效性物质含量"两个层面（说人话就是告诉你"老铁能不能喝"以及"喝老铁有益吗"两个普通消费者关心的问题），为你揭秘存放多年的铁观音最真实的状态。

送检样品

检验报告

一、15年老铁能喝吗？看质量安全检测4要点是否过关

老铁，一个在仓库存放多年的农产食品。其安全检测是最重要的，需要考虑以下4点：

1. 是否符合国家茶叶理化指标

名词解释："茶叶理化指标"就是茶叶基础成分，如水分、总灰分和粗纤维素的检测。

检测要点：因为茶叶容易吸湿，成品茶的水分控制是很关键的，如果水分超标，茶叶是容易发生霉变的。而总灰分和纤维素的检测是看茶叶品质好坏的，如果总灰分过高，那么茶叶粗老，甚至可能混有泥沙、灰尘。

而纤维素是看茶叶梗茎老化程度的，纤维素也高，茶叶成熟度也高，但高过头就粗老了，你懂的。

参照标准：GB/T30357.1-2013乌龙茶 理化指标限定标准

15年老铁检测出的理化数据

检测结果：本次送检的15年老铁的含水率符合国家限定水分占干茶7%的标准，而总灰分占比为5.5%，粗纤维素含量占比为15.6%，也符合国标要求。这款老铁选用的原料有一定成熟度，但不会是粗老。

2. 是否符合农残检测标准

名词解释：农残检测，是指对茶叶因在种植期间，施用过农药而残留的有害物质进行检测，查看其是否符合国家设定的安全标准。

检测要点：农残，是农产品不得不面对的一个问题，特别是近几年人们对茶叶农残的关注很高，甚至有一种谈虎色变的感觉。而且15年前，国家对农残的控制似乎还没有当下这般严格，所以农药检查是必须的。

参照标准：GB2763-2013《食品中农药最大残留限量》

28项农药残留的检测数据结果

农业部茶叶质量监督检测测试中心的检验结论

检测结果：在总共28项检测中，其中23项检测结果是未检出（农残），剩余5项，虽然有微量农残存在，但测定值远低于国标最高限量标准，属于安全范畴。

3. 是否符合重金属检测标准

名词解释：重金属检测，是指对茶叶在种植中，可能因土壤污染等因素而导致的重金属超标行为进行检测。

检测要点：茶叶中含有很多微量元素，但空气、土壤和制作过程中的污染，可能会导致重金属含量有超标。因此重金属也是这次检查的重点。

参考标准：NYT288-2012绿色食品 茶叶 中铜、铅的标准

NY659-2003 茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量

15年老铁中铜、铅、汞检测结果

检测结果：检测报告显示，送检的15年老铁茶叶中，铜、铅、汞的测定含量分为10.5mg/kg、1.7mg/kg和0.0047mg/kg，符合绿色食品标准和茶叶行业标准中对铜、铅、汞的限定标准。

4. 是否符合微生物检测标准

名词解释：微生物检测，是指对茶叶在多年仓储之后可能存在的微生物超标行为进行检测。

检测要点：老铁不是普洱茶，也要做微生物检测吗？其实我们一开始是做了"疑罪从有"的设定，看这茶是否有害微生物超标。（我们可不是腹黑，是严谨，这可是入口的东西呢！）

此外，早期的茶叶卫生标准和现行的茶叶绿色食品标准中，均没有对微生物进行明确规定，因此茶语网借鉴了茶饮料卫生标准，对菌群总数、大肠菌群、霉菌（都是些很恐怖的小东西~）三项指标进行检测。

参考标准：GB 19296-2003茶饮料卫生标准

15年老铁微生物检测结果

检测结果：三项检测项目，都符合茶饮料的标准。但从茶叶中菌落总数的小于10cfu/g的检测数据，我们有一个大胆的猜想：老铁的陈化过程与普洱茶的转化存在不同之处，老铁主要靠自身内含物质的转化，而且微生物的参与和以后发酵为主转化的茶种有较大差别,微生物显得没那么关键。

15年老铁的"安全性检测"总结论：这批15年陈的老铁，是早期八马茶业外销日本的铁观音中的一部分，从种植到加工一直严格遵照相关出口标准，而且存储15年内一直有专人照管，因此其安全性是可以保证的，检测中心的检测数据也证实了这点。

二、喝15年的老铁有益吗？来看功能性物质含量检测

很多人认为老茶经过多年的转化，茶叶的功效肯定不如新茶，事实果真如此吗？来吧，新老对比一看，真相不辩自明。

我们整理了一下，关键功效物质有：

茶多酚：它是茶叶中多酚类物质的总称，是茶叶色香味形成的主要成份，也是主要的功能性成份。能抗氧化、降血脂、助消化作用，反正很强大的样子。

游离氨基酸：茶氨酸是游离氨基酸的主要组成部分。可以明显促进大脑多巴胺释放（难怪小编喝茶感觉那么幸福~）。

咖啡碱：具有提神的功效，这个就不多说了，不理解的可以多喝点浓茶。

可溶性糖：包括葡萄糖、果糖，除了味甜，也能提供能量。

黄酮：也属于茶多酚的一部分。一种很强的抗氧剂，可以降低胆固醇，所以单独提一下。

此外，还有两个组团来的--儿茶素组成和茶色素组成。这两组可以反应转化带来的物质增减。

儿茶素组成，很厉害呢，包括儿茶素（C）、没食子儿茶素（GC）等六个化学成分。成员很多，但关系也很乱，能互相生成转化。具体就不说了，可以参看《绝望主妇》的人物关系。功效同茶多酚，不再累述。

茶色素组成，包括茶黄素、茶红素、茶褐素，三者关系不乱，进阶式产生。一般在老茶中茶褐素会增加。

下面，我们将老铁与两款新铁观音（2014年浓香型铁观音A、2015年浓香型铁观音B）一一对比解析，看看新老茶对比是怎样的结果。

检测结果：功效物质含量不低于新茶，而且转化带来的物质增长明显

1. 水浸物质含量对比：15年老铁水浸物质多于新茶

新老茶水浸出物检测对比结果

先公布关于新老茶水浸物质的检测结果。水浸物质，就是溶到茶汤中，你能喝到的物质。一般茶叶的水浸出物在30～47%。

而十五年老铁的水浸出物质为44%，而2014年浓香型铁观音A、浓香型铁观音B，水浸出物分别为42.8%和42.5%。可老茶的水浸物质相对更多，也就是说，老茶中能溶于水的物质比新茶要多些。

检测结果：第一回合，看来老茶先胜一筹，老茶能喝到的内含物质更多，但是不是更具有功效呢？看下面。

2.功能性物质保留量对比：15年老铁保留量较多，总体并不低于新茶的含量

新老茶功效物质检测对比结果

检验结果：老铁的茶多酚含量为17%，含量较多。而其余功能性物质，如总黄酮①、游离氨基酸，咖啡碱②，可溶性糖的含量也都保持一个较高的含量，不低于新茶。

注： ①本次黄酮的检测还是用的传统方法，而非液相测定，所得的检测数据偏低。

②老茶中咖啡碱的含量会下降，但咖啡碱的转化速率较慢，因此百分比略高于新茶是正常的。

3.转化后的物质改变对比：15年老铁中抗氧化、抗菌、抗炎的特征物质增加

新老茶儿茶素组成检测对比结果

经过发酵或后期陈化，儿茶素组成中的EGCG会逐步分解成ECG，并产生没食子酸。之前有证明显示，没食子酸在普洱老茶中会升高，属于特征性物质，有显著的抗氧化活性、抗菌、抗炎等特性。而这个检测证明，这种情况同样也出现在老铁里。

新老茶茶色素组成检测对比结果

检测结果：老铁中茶褐素和茶红素含量普遍比新茶要高。也是老茶为什么汤色越来越深的原因，也是使茶汤的收敛性和苦涩味明显降低，口感比新茶醇厚的原因之一。

"功效性物质含量检测"总结论：在新老茶功效性检测结果的对比显示，相较于新茶，老铁的水浸出物更多，而且重要的功能性成分，如茶多酚、没食子酸、儿茶素、总黄酮量、茶红素、茶褐素，咖啡碱还保留较高的含量。而且其有效成分不低于新茶，更多的功效成分能被人体吸收。

结语：以上数据以一款"15年的中焙火型铁观音"为例，通过科学的检测和数据分析，为我们呈现出一个现有数据的观察和结论，那就是--存放多年的老铁，除了功能与新茶不同，显得更温和之外。只要存储得当，在食品卫生安全方面的达标、以及功效性的保留上是可以实现的。

当然，真正老铁的陈化理化分析，需要更专业的科研实验去求证。而据业内消息我们得知，安溪陈香铁观音的相关主管单位，近期也在针对老铁的内质含量和营养成分转化，准备进行专项科研和深度检测，也许不日就将有关于老铁的更为全面和更为深入的科研结果公布，各位茶友拭目以待吧！

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