论一款顶级牛肉的正确打开方式：茶、水、器、人，缺一不可
如果说武夷岩茶是一众老茶鬼的终极归宿，那么"牛肉"则是备受岩茶圈追捧的顶级滋味。
好茶难得。以顶级"牛肉"为代表的武夷岩茶，制作工艺精细而复杂，使得其冲泡及品鉴方法亦更加讲究。如何充分发挥一泡顶级"牛肉"的特性，将汤色、香气、滋味、韵味发挥到淋漓尽致？武夷岩茶非遗传承人陈孝文说："茶、水、器、人，缺一不可。"
茶
备一泡足够正宗地道的牛肉
冲泡"牛肉"，首先得要有一泡正宗地道的顶级好茶。以孝文家牛肉为例，选取来自武夷岩茶核心产区牛栏坑最优质的茶青，由武夷岩茶非遗传承人陈孝文遵循传统制茶工艺亲自制作而成，如此用心做出来的茶，方能冲泡出绝佳风味。
水
最好使用武夷山山泉水
"水为茶之母"，足见水对茶的重要性。不同的水泡出的茶，品质差异明显。冲泡"牛肉"，最好使用武夷山当地的山泉水，其次是矿物质充分的矿泉水，再次是纯净水。当然，如果你非要用硬度大或氯气明显的自来水泡茶，就别嫌茶不好喝。
最好用银壶或铁壶烧水
以"牛肉"为代表的肉桂品种，香高韵足，尤以香辣桂皮味著称。所以尽量用100度沸腾的开水来冲泡，真正把牛肉的香味泡出来。若水温低于95℃或使用长时间连续烧开的水冲泡，滋味都会受影响。因此，你最好能用银壶或铁壶烧水，或者至少要配备一只"随手泡"，且以水温现开现泡为宜。
器
白瓷盖碗泡茶
泡"牛肉"的器具，以白瓷盖碗为佳。陈孝文介绍，白瓷盖碗传热快，发茶性佳，能更好地把"牛肉"骨子里的香气都散发出来，是很多岩茶爱好者冲泡岩茶的首选"利器"。同时，盖碗泡茶最大的好处是茶味真实，能将茶汤和香气自然地流露出来，且盖碗性价比高，容易上手，很好掌握。
薄胎瓷杯品茗
当冲泡好的"牛肉"来到你面前时，你还需要一只最能体现其香气的品茗杯，轻啜一口，细细品味。此时，以薄胎的瓷杯最为适宜。
人
先温杯闻干茶香
到这一步，最终决定"牛肉"冲泡好坏与否的重要因素，就是人了。陈孝文说，泡茶人是否足够了解"牛肉"的特性，是否能根据实际情况选取最适合的冲泡方法，是否掌握好了泡茶的力度和节奏，这都至关重要。
冲泡"牛肉"，温杯在先。陈孝文介绍："我们一般会先温热茶器，这样将茶纳入茶器中后，可以更好地闻到干茶香，同时提升冲泡器具的温度，以便更好的进行冲泡准备。"
一泡投茶量8克左右
紧接着投茶。这一步需要熟练掌握"牛肉"的投茶量。按理，投茶量与喝茶人数和个人口感有关，并没有硬性规定。但就顶级"牛肉"而言，陈孝文说还是有规则可循的。"一般来说一泡为8克左右的量，具体再根据茶具的容量以及喝茶人数来微调。"
"悬壶高冲"让茶香发挥更充分
进入冲泡环节后，"牛肉"的冲泡方式亦十分讲究。陈孝文说，冲泡注水方式可以有两种，第一种为"悬壶高冲"，水流沿着盖碗边沿高位匀速注入，让茶能够随着水流在盖碗中旋转，切忌砸茶芯。这样能让"牛肉"的茶香发挥得更充分。
所谓"高冲低斟"，出汤时采取"低斟"的方式，让茶汤从较低水位匀速出汤，如此出来的茶汤，饱满度更高，协调性更好。
"低冲低斟"使茶汤饱满度更高
"低冲低斟"是第二种注水方式，水流沿着盖碗边沿匀速注入，尽量不惊扰茶叶，也让进入茶汤的水温更高。这种方式能让茶叶在最自然的状态下释放出内涵物质和滋味，特别是新茶的火香会更收入茶汤，茶汤更饱满。当然，这种方式的出汤仍与"悬壶高冲"一样，"低斟"出汤。同时，陈孝文还强调，整个冲泡过程，注水以漫出盖碗的盖子为宜，这样让茶在冲泡过程中的保温性更好。
头泡水留着当"回魂汤"喝
陈孝文强调，武夷岩茶，以"牛肉"为代表，第一水一定要留，且还要喝，但不是马上喝，而是静置后当"回魂汤"喝。头水刚出汤时温度较高，火香高扬，茶汤滋味表现相对不够完整，所以出汤后一般会静置一旁，等到将二三四五水等所有茶汤的变化体会完整之后，再倒回头来喝。这样不仅能体会到更完整的茶汤滋味，且温度较低还能大口吞咽，可以尽情享受和体会这泡茶的饱满滋味，绝对堪称"回魂汤"。
前三水等候时间不超过15秒
武夷岩茶呈条索状，焙火程度高，若想让茶在每个阶段都有最好的表现，节奏十分重要。比如孝文家牛肉，第一水到第三水的等候时间控制在10~15秒为宜。之后可以通过体会茶汤、嗅闻杯盖和叶底，细细体会茶汤滋味变化，从而依次增加冲泡的等候时间。陈孝文手制的顶级牛肉，耐泡度非常高，至少可以品鉴7泡以上。
"啜"饮闻香赏叶底
所谓"武夷岩茶，重在吃水"，品味一泡冲泡完毕的顶级"牛肉"，观其色，闻其香，品其味。陈孝文介绍，品"牛肉"，先"啜"饮，即茶水入口后，翘起舌尖，向口中吸气，使茶汤转动、充盈整个口腔，感觉这茶汤的醇厚甘活。然后徐徐入喉，体味这茶汤的顺滑润畅、活甘清香。
在品饮过程中，除了通过茶汤感受"牛肉"的水含香外，陈孝文还特别推荐细闻杯底和闻水香。杯底香，指每一水高温和低温时，细细嗅闻公道杯和品茗杯的杯底香。闻水香，他则建议在4~5水茶汤既细调又饱满的时候，于出汤前嗅闻带汤水的盖香。
最后，陈孝文特别提醒，不要忘记赏叶底。顶级"牛肉"，叶底饱满莹润有光泽，颜色均匀的同时，蛤蟆背清晰可见。如此味觉与视觉的双重享受，凡爱茶之人都懂。
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