九开九闭磨岩魄

铸膜架筋待契合

终得肤壁雪如许

自有清茶酬闲人

--开壶师邓凯

随着茶业的兴盛，茶人对茶叶、茶器的讲究，已经逐渐蔓延到了泡茶用的水上，于是烧水的器具自然也站在了垭口的位置，日本老铁壶不断被拍出令人惊愕的价格，老茶人的茶桌上也好像要有一枚日本老铁壶才算得上登对。

茶，还是老的好，而铁壶是否也是老的好？这或许是茶人对"旧"的一种追寻和探索，茶叶似乎一直在牵着茶人的手，慢慢走近一个辟谷的年代，方兴未艾之际，需要停留和驻足，听一听当年的故事。茶可以，壶也可以。

开壶师，就是老铁壶的守望人，望着历史的脉络，解读它的记忆，再将它释放、回归。

现在就随茶语网（ww.chayu.com）一起走进开壶师邓凯的世界，他总说："宁开十把壶，不救一把壶"，那么开一把老铁壶究竟有多艰难？

历史背景

走进老铁壶的时间脉络

（邓凯从日本藏家手中收入的老铁壶）

一踏进邓凯的家里，整个屋子都飘着沉香令人迷醉，往里一走好几把看起来陈旧却精致的铁壶映入眼帘，他拿起自己最爱的那把从日本收藏家手中收入的老铁壶，一边给我们烧水泡茶，一边说起了日本铁壶的历史。

（老铁壶煮出的水更柔更甜）

铁壶在上世纪80年代之前几乎是处于无人问津的状态，可就在70年代末至80年代初的时期又被台湾人追捧起来。可惜的是，日本很大一批老铁壶在明治时期为了支持军方冶炼，变成了原始的钢铁。

（这些都是历史留下的痕迹）

老铁壶之所以会有开壶这样一个仪式，是因为它有很多物质在里面，包括当时使用的人气息，它所在的区域，以及使用人不同的生活方式，都会附注铁壶很多性格。邓凯就说："有些老铁壶就有一股奶香，也说不上是为什么。"

（老铁壶的袋弦几乎都是可以取下的，上面的孔既是艺术也是为了降温）

再者，日本用作出口的老铁壶有纯天然的生漆作为保护，而日本本土的老铁壶是没有防锈层的，所以需要开壶时上油。开壶的过程也是唤醒壶的灵性的过程，让它与你的性情匹配，并且也能为水垢的形成定向。

正因老铁壶的讲究，才决定了开壶师的重要性，一个好的开壶师可以成就一个壶，相反，也可以毁掉一个壶。

修旧如旧

留住"旧"的美就是开壶师的使命

（来自龙文堂，岛大师所制的铁壶）

对于老铁壶，邓凯介绍："我们是不能破坏它的所有结构的，尤其是它上面本身的锈，用一种词来形容，那便是'修旧如旧'"。究其缘由，是因为过度的除锈清洁实际上是在蚀薄老壶的肌肤，缩短老壶的寿命。

所以对于开壶师而言，最重要的就是掌控每一步的时间，这是需要经验才能习得的技能。其余的步骤，按部就班即可。

见到邓凯做的第一步很简单，就是日常清洁茶具的动作。用清水繁复冲洗，去掉壶上的灰尘；再用抹布把壶上的水渍擦干净，邓凯强调："这个动作虽然很简单，但一定要均匀！"之后便放置于阴处晾干即可，一至两天的时间，保持壶盖敞开。

这些做好以后，只需等待壶晾干，之后再次用水清洗，如此重复3~4次。确实是个劳心劳力的事情。

（花押盖）

问起邓凯爱铁壶已经近十年，难道没有疲惫的感觉？他笑了笑，爱一个东西永远乐在其中，就连遇到的困难都不是困难。每一次发现开壶时出现了什么小瑕疵，他总把它当作惊喜对待。

也正因如此 ，邓凯开壶的方法都是自己用时间和心堆出来的，就算他把所有开壶的方法转述给别人，别人也仍然开不了一把壶，在邓凯看来，这就是关乎"心"的问题了。

九开九闭

就算你知道所有道理，也可能做不好

（来自龙文堂）

当所有清洁老铁壶的事进行完毕后，需要做的是唤醒它的壶性。说到这里，郑凯既兴奋也有些许惆怅，因为九开九闭是开壶一个十分关键的步骤，但也是一个很需要时间与耐心的步骤，颇有"十年磨一剑"的架势。

这便是爱壶之人多少有些了解的"九开九闭"的程序。先注入清水至壶中，但邓凯用手指出位置提示--只能9分满，装满整壶可能水烧开后会溢出来。

电磁炉是一定不能在此时拿来使用的，因为磁震动对壶不好。邓凯建议大家一般选用电陶炉、材炉（用果木炭）、泥炉、红陶炉（用橄榄炭），并且用3档的火力烧水，比较保险。

烧到小半壶时盖上盖子，然后壶里的水减少至一成的时候再打开，这样一来就是完整的一次"一开一闭"。

让人焦虑的是"一开一闭"不要连续操作，建议间隔40~50分钟再进行下一次，不然壶里的杂质不会脱落，但最好是抓紧时间，在一天之内完成。

（还没有开过的老铁壶壶底）

为了每一次"九开九闭"的完美收官，邓凯经常熬夜守着老铁壶烧水，生怕误关火的时机，那这把壶可能就废了。但也有偷懒的方法，用烧水炉定时，不过还是需要随时观察情况，随机应变。

邓凯猜到很多人会纠结应该用什么水来进行"九开九闭"，便介绍得十分详尽。前两次用过滤过的自来水就行，这样做是为了唤发出壶的本质，之后的几次可采用泉水、井水等，这对水垢有影响，水不好水垢就不好。

铸膜架筋

这个漫长的过程，于开壶师而言却短而美

（同样来自龙文堂大师的作品）

在"九开九闭"的过程中已经唤发出了壶的本质，而现在的"铸膜架筋"则是为了给铁壶附加自己的个性。

说到这里，邓凯似乎双眼发光，毕竟这是一次给老铁壶重生的机会。他薅了家里的新茶放在壶里煮。不过也不是所有新茶都可以，建议选用绿茶或者生普，它们的原生物质比较丰富。

煮的时候，邓凯是一直保持开盖状态，注入6~7成的水，熬煮至1~2成水后让壶自然冷却。这样重复2~3次以后晾干，3~4天后再用水清洗。

（没有开过的老铁壶，锈迹斑斑，不过也是一种美）

以上的动作可以算作铸膜，而架筋当然需要好茶来开篇。邓凯说："这时就是要把自己家里最好的茶拿出来，这样做的目的是为了与壶互通情绪，壶是有灵性的，你给它什么它便回报什么，好茶有张力对壶有较好的影响，这也叫作'壶引子'。"

（山下所造的铁壶）

"互通情绪"之后，灵性是激发了，但茶味肯定也是要去掉的，不然烧水时有茶味肯定是不美好的。用清水，如农夫山泉等矿泉水煮壶，连续煮至壶里的水清亮至没有颜色时即可。在烧水至一半时邓凯不断地轻轻摇晃壶身，为的是让壶内壁全部形成水垢，漂亮的白垢是看起来很柔和的，不会狰狞。

（进行过"两开两闭"的内部模样）

这篇看似是技术帖的文章，其实就是一个开壶师的所有生活。每几个月甚至半年，他就是如此重复这些事项，或许常人会觉得枯燥、无味，也因为这个原因才诞生了开壶师这个职业。他们用自己的热爱成就了不少人对老铁壶的追求。

（壶盖上有漂亮的螺旋纹）

小编福利

想要铁壶好，保养不可少

对铁壶的保养分为日常保养和中长期保养两种，如果不加区别地盲目保养，反而会适得其反。

（这个严格意义上说不是烧水铁壶，而是盛酒用的。）

中长期保养

中长期保养建议一年进行一次。

对外壁而言，首先要做到的是观壶，即查看壶的外形，观察壶的外壳保护是否完整，如果没有出现起壳的现象，就不要轻易去保养它。

（壶的流口是辨认真假的关键）

如果发现出现了问题，保养的方法是上油，但上油是有很多讲究的。首先要选择无色无味的油，如橄榄油；接着轻轻地滴一滴在盏上；然后不断地摇晃直至油在盏上变成很薄的一膜一样；再用油刷朝同一个方向均匀上油，要注意上油时壶要有微微的余温，帮助壶对油的吸收；最后注入温水开始烧水，同样是为了让壶全身均匀地吸收油，这时可用干净刷子蘸上茶汁不停地轻刷，不断稀释油的浓度。（上油时只需涂抹壶身，把手处不用上油）

（是否结垢可判断老铁壶与否，但也并不是越多就越老）

日常保养

内壁：对铁壶内壁的保养是短期的，一个月做一次"九开九闭"即可，尤其是不烧水的时候，这是为了保持水垢的稳定性，让水垢的附着力更强。

外壁：外壁的日常保养就是在你喝茶时，用刷子蘸上茶汁轻刷外壁就好，平日里使用时朝着顺时针的方向，经常用手抚摸它。

日常维护

把梅花炭放在壶里面，可以起到很好的防潮作用，再用保鲜膜将壶的表面裹住。

（所有老铁壶壶盖上的球都是可活动的，工艺也很精细）

温馨提示：

1无论是新壶还是老铁壶都一定要阴干，很多人用炉烤老铁壶使它快速变干是不可行的。

2不使用时放在高处，一方面是高处灰少，一方面是不容易碰到，一定要记住保持壶敞开。

3.如果有养不起水垢的情况，建议用依云、农夫山泉的矿泉水，上垢很快。

4辨认老铁壶的最佳方法是观察壶嘴，那是作不了假的。

（对待每一个老铁壶，邓凯都小心翼翼的，描述它们的美也是口若悬河）

Tips：

①开老壶时一定要专注，尽量在半个月至一个月的时间内完成，因为气候和水质的变化都会对壶造成影响。

②新壶在使用1~2个月后会出现红点点，这很正常，不用担心。

③新壶开壶时需要"九开九闭"，之后只用煮新茶就行，不用老茶熬煮，为的只是清洁它，让它没有生铁的味道，并且养好水垢在之后使用时不易生锈。

（注：本文关于老铁壶开壶的专业描述，由受访者提供，仅供读者参考，不代表茶语网观点。）