叶庄双丽创始人庄晶丽和她的“拼配秘笈”

人物简介：庄晶丽，原勐海茶厂审检科科长，叶庄双丽创始人，掌握传统拼配技术和发酵工艺的资深茶人。

在金庸的武侠的世界中，传说中的高手往往皆是隐市之人。或在江湖中流传故事，或轻易不露面，出手便可见真章。走出书外，在我们的现实生活中，那些隐藏于茫茫人海中的高手，他们也有同样的一个特性：不张扬，不显露，以一种波澜不惊的态度醉心于自己的领域潜心修炼。

庄晶丽是勐海县的一位拼配能手，但坊间却少有其闻。有人将勐海茶厂比喻成普洱行业的黄埔军校，培育了众多优秀茶人，让他们在此找到人生起点，并开启人生的另一个高点。庄晶丽便是众多从勐海茶厂走出的优秀茶人之一，勐海茶厂如今流传在老茶市场上年份在30年以内的茶，她都参与了拼配、审核及制作。

踏实肯干，勤勉尽责

从一个普通的初中毕业生到如今全面系统掌握勐海茶厂传统拼配技术、发酵工艺及原料采购的资深茶人和勐海各大茶厂争相聘请的质量总监，庄晶丽在这条路上走了整整40余年。

1946年，庄晶丽出生于普洱茶之乡--勐海县，从小便在茶区环境下熏陶长大，读书时期开始上山采茶勤工俭学。上世纪50年代，新中国逐步进入社会主义建设时期。当时才初中毕业的庄晶丽，分配了一份与茶叶毫不相关的农场工作。由于年纪尚小，又念家思茶，庄晶丽便和几个同学一起央求老师调换分配。最终，她如愿进入了勐海茶厂工作，而这第一份工作一干便是一辈子。

一切从零开始，一切从基层做起，庄晶丽白天上班，晚上利用空闲时间学习。"不懂就学，当时年轻上手快，也不觉得苦，反而每天都很充实。"1980年庄晶丽开始着手审检科工作，而进入审检科首要前提便是拥有敏锐的口感，学会辨别原料优劣。为了保持口感敏锐，庄晶丽直到现在也不喝茶。只在拼配开汤时，用勺子品尝一口，然后就吐掉。即使如今已经七十高龄的庄晶丽，对茶汤口感的记忆依然强烈，过口不忘。

好记心不如烂笔头，几本封皮已渐泛黄破损的笔记本，是庄晶丽在勐海茶厂任职期间的"宝贝"。不论是当时产品的口感评价，抑或是753、754经典产品口感要求，甚至自己的一些建议和想法都详细的记录在内。即使一些部门员工可以翻阅的常规文件，庄晶丽都会认真地用笔摘抄下来，方便自己随时查看学习。

开创普洱新标准

1991年，庄晶丽担任勐海茶厂审检科科长，任命人是时任勐海茶厂厂长的"云南普洱茶一代宗师"邹炳良先生。1987年至1991年期间，勐海茶厂开始着手制定企业标准样及企业标准。而在此之前，勐海茶厂只有五级以下的级别标准。庄晶丽通过采用红茶标准来定制普洱茶标准，将等级更细分化，形成一套完整体系标准。创建并弥补了普洱茶宫廷、礼茶、特级、一级、二级、三级散茶级别的空白。"制定普洱标准及标准样，能够得到高级工程师、领导们及市场的认可，是对我最大的肯定，也是印象尤为深刻的事。"庄晶丽如是说。

退休后，庄晶丽又被返聘回勐海茶厂审检科，将一生所学用于积极培训专业技术骨干上。2000年后，改革开放的大潮吹开了勐海茶业行业发展，庄晶丽受聘于福海茶厂担任质量总监，帮助勐海七八个厂家培养质检人员。用她自己的话说，是勐海茶厂和党培养了她，为了勐海茶业的全面发展，这是她应该做的。

爱茶如命，世代传承

2004年，庄晶丽在勐海县创立叶庄双丽制茶厂。创立前期，从制茶厂的命名到厂址的选择，庄晶丽一点一滴都用尽心思，自有考量。以叶庄双丽命名制茶厂，最重要的意义便是传承。

"'叶庄'二字，其实是父母的姓氏。1924年，叶家祖辈从腾冲来到西双版纳做茶。此后，世世代代便扎根西双版纳勐海，从祖父辈延续至今都从事茶叶有关的工作。"庄晶丽的女儿叶献潞介绍道。"父亲和母亲从小就是同学，算得上是亲梅竹马，感情深厚，初中毕业后一同进入勐海茶厂工作。"1982年，当时被任命为勐海茶厂副厂长的叶老先生在出差途中不幸车祸去世，庄晶丽既要工作，又要身兼父职拉扯三个孩子，日子艰辛可想而知。

"还好，三个娃娃都好好长大了，全部都继承祖业做茶，我没有辜负叶家的期望。"庄晶丽表示，叶庄双丽商标YZ代表叶庄的缩写，而YZ上的三片叶子分别代表她的三个子女，三片嫩叶继承祖业，同时也代表世代传承。

熟茶就应该在勐海县做

"勐海县拥有得天独厚的地域条件。以前北京工作组来勐海茶厂做考研，在制茶实践过程中，检测出茶叶品质、土壤及水质等各方面条件，最后得出勐海地区的茶叶适合做熟茶。"庄晶丽告知在选择茶厂的具体位置时，水质优劣是首要因素之一。

庄晶丽任职审检科时，参与了勐海茶厂大大小小十几口水井的水质检测，心中自是有一套好的水源标准。在叶庄双丽选址时，庄晶丽将矿泉水瓶用水洗净，然后跑遍勐海大小水井装水一一化验，却始终没找到合适制作熟茶的水源。机缘巧合，发现了一口水井，位于采茶茶农休憩的窝棚旁，经过水质检测达标，符合国家地表二类饮用水，最终将厂址定在了那里。落址之后，思茅政府曾表示愿意担保贷款200万，动员庄晶丽将厂迁往思茅。面对可能会有更好的厂房环境，庄晶丽却拒绝了。"茶离不开水，而且勐海拥有制作熟茶的绝佳环境，这么好的硬件条件，怎么舍得迁厂噢！"

做放心茶，做良心茶

庄晶丽尤为看重生产质量。所有产品均以勐海地区大叶茶区各座茶山为原料，对初制加工工艺要求严格，通过检测茶叶条形、汤色、叶底及口感来判定原料优劣。"制作熟茶最关键的环节之一，便是原料。不论你的发酵，抑或拼配技术有多好，如果原料品质不佳，再好的技术也不能制作出好茶。"叶庄双丽熟茶保持并延续传统工艺手法制作，新老料一同拼配。原料进厂等发酵到出成品，基本需要一年或者一年半的时间。而叶庄双丽产品与其他产品相比，最大的不同在于口感延续性保持一致。

"茶叶博大精深，需要时间沉淀和个人悟性，不是给出一套理论或一组精确数据就能做出好的熟茶。看茶做茶，根据原料茶的口感，用以判定制作哪种级别的熟茶，发酵的成熟度是几层，可以初步预估出拼配所需。"这若非由经验老到、功力深厚的高手，是不能道破其要领、点出其关键，最终炼就最高绝学。"整个发酵工程中洒水和翻堆非常重要，讲究的是看茶做茶，根据茶菁的老嫩、发酵时的气温、湿度、发酵的场地来洒水，然后每天测量堆温，堆温到什么程度翻堆要师傅凭借经验来掌握。"

以做精品熟茶为宗旨

如今，随着茶人对普洱熟茶口感要求越来越高，喝熟茶的群体愈发高端，对口感要求比较高，叶庄双丽开始着手做一些中高端产品，其宗旨即是做精品熟茶。

当问及庄晶丽最为得意的产品时，她告知："叶庄双丽经典产品2006年75726是大家较为熟知的，它沿用了勐海茶厂原有的拼配技术，深得老勐海之精髓。除此之外，我们还有一款比75726更成熟更上一台阶的高档饼--唯幽。因为级别要求高，仓库需要足够的备料才可以做出。还要保证产品口感保持一致及稳定性，所以每两年才出一次。唯幽这款茶，陈香浓郁，汤色红稠，滋味浓醇，经久耐泡，是不容错过的产品。同时，我们在2007、2008年的时候开始发酵实验古树熟茶，通过选择更好的原料，来提升茶品的口感滋味，以期带给茶友们更多滋味的享受。"

后记：在采访庄晶丽老师的过程中，字里行间所流露的朴实是最为打动人心的。"做良心茶，让爱茶之人喝好茶。"是她毕生追求，并且会继续延续传承。

而由庄晶丽老师监制的八年陈熟普，茶语市集有售。扫描识别下图二维码或点击文末图片，可直接购买。

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