乍一看"铁饼"二字时，不要往运动场上冷冰冰沉甸甸的大铁块去想象。这里的铁饼是一款茶，有着温润的色泽、芳香的气息、硬朗的外形、细腻丰富的口感，还透着文艺与浪漫的生普铁饼。

多年跟踪对比，探讨铁饼转化的特性

普洱茶因越陈越香的特质而广受世人喜爱和收藏，但是关于铁饼、紧饼、石磨饼到底哪个的陈化效果更好、更具收藏效果也是众说纷纭。斗记自2007年就开始对此做跟踪比较并看到了相应的效果。

铁饼本身压制非常紧实，锁水力很高，与外界进行水气交换速度更低，茶叶在转化过程中受外界因素影响较小，更多的是在小环境中做自我转化。无论存放于南方还是北方，铁饼都转化出了香气饱满度更高、更丰富，整体口感层次变化更明显的效果。

这或许就是铁饼的魅力，也是铁饼能吸引众多铁粉收藏它的原因吧。

风花雪月才是一个完整的系列

自2013年的岚风斗问世，到2014年玄花斗、2015年臻雪斗，再到2016年的荷月斗，斗记"风花雪月"铁饼生茶四年才出完一个系列。

"风花雪月"铁饼系列生普不仅延续了斗记茶口感均衡协调、富于变化的特征，又带有铁饼紧实细腻的风格。

作为铁饼系列里的第三款产品，2015年臻雪斗在保留系列主脉络的基础上，将变化丰富、细腻且有层次感的风格发挥得恰到好处。展现了斗记对普洱茶的深度理解与个性化风格的探索，以及十多年来对制作工艺精益求精努力的回馈。

春茶，大小树拼配

臻雪斗原料来自于云南西双版纳和临沧高海拔、种子种植、坡地散养的茶树区域。大小树春茶拼配，精湛严格的工艺把控，很好地保留原生态鲜叶原料内含物质的丰富性和滋味协调性的特点。

铁雪的个性，在形上、在香里、在汤中

臻雪斗饼形端正紧实、曲线柔和；440克/饼的重量超越传统规格，茶饼宽度厚度比例和谐，沉稳大气。

臻雪斗香气高盛、凝实让人很容易扑捉和感受，蜜甜香、清香、花香变化丰富而有层次，细腻幽长，柔和的香甜韵留于口腔中，持久不退。

2014年的原料，2015年压制，两年后的臻雪斗茶汤稠滑柔和仍带鲜醇；苦味明显，苦味化开加快，一瞬即逝；而涩感化得略慢，一直都在口腔表面，但不明显。生津迅速、回甘偏慢，强劲且持久。

小技巧，轻松撬铁饼

铁饼好喝不好撬估计是很多铁饼粉丝都有的小苦恼，费了大力气还总是把茶叶撬得断碎不堪，泡出又浑又浓的茶汤来。甚至有人动用暴力硬生生的用锤子、刀斧砸碎或者掰碎……这么简单粗暴对待一款茶，实在是太残忍了，茶叶会哭的！

其实，铁饼并不难撬。只是你首先得选对了撬茶的工具，一定要用茶针，锋利坚硬的茶针是首选。因为铁饼系列茶叶的诞生，斗记还顺带研制了一款能更容易撬铁饼的茶针：红酸枝千层钢茶针。

每当小编打开一饼斗记的铁饼茶时，都会先仔仔细细、上上下下打量它好几遍，在欣赏了它端正圆润的饼形时，总会顺带也找到了茶条和茶条之间的某道小缝隙。而这道小缝隙就是小编要下针的地方。

在茶桌上，一手按住茶饼，一手拿着茶针慢慢往茶饼的茶条中间推进，当茶针扎入茶饼里3cm左右时，轻轻抬起茶针往上撬，使茶针的力量带动缠连在一起的茶条一起与茶饼分离，这样就能撬到一小片条索完整的茶叶了。

通常撬两三小块就够一泡茶大概7克的量了。

来自小编的关怀：撬铁饼不仅需要小技巧，还需要耐心与细心，切莫着急；一定要注意安全，保护好自己的手！

茶语市集优选

斗记铁饼系列之三-- 2015臻雪斗，质优量少、品饮收藏两相宜，扫描识别下图二维码或点击文末图片，可直接购买。

2015年臻雪斗铁饼生普，茶饼压制非常紧实，饼面芽叶纹理清晰，色泽深褐绿，带浅黄色芽毫。茶汤金黄透亮。香气高盛，凝于茶汤中，以蜜甜香和植物的清香为主，后几泡显清雅的兰花香。茶汤稠滑轻柔、鲜醇；苦涩味明显，苦味化开加快，有持久生津回甘。叶底深，黄绿，部分叶片泛红；叶片较肥厚、柔软、有弹性，原料等级较高。

文/小米周

摄影/应政