三道茶的寓意是"一苦，二甜，三回味"的人生哲理，亦暗合了佛家追求人格完善的境界。那么三道茶是哪个民族的呢？其实最广为流传的三道茶是云南白族的，是白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。不过，也有鲜为人知的湖北三道茶、傣族三道茶、江苏吴江三道茶以及武夷山的三道茶。下面饮茶人网就来聊一聊中国各个民族的特色茶俗。

一、介绍三道茶

白族三道茶，以前，一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今，也有小辈向长辈敬茶的。制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。

第一道茶，称之为"清苦之茶"，寓意做人的哲理："要立业，先要吃苦"。制作时，先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶"啪啪"作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。

第二道茶，称之为"甜茶"。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。

第三道茶，称之为"回味茶"。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中"呼呼"作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多"回味"，切记"先苦后甜"的哲理。

二、各民族茶俗

1、白族三道茶

喝法是先将本地产的绿茶放特制的小砂罐里在火上焙烤，待罐中茶叶烤脆、烤香、变黄时，冲入罐中少许沸水，等水中泡沫消失。

再将沸水冲满，四火稍煨火片刻，茶水呈琥珀色，香味浓郁，有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅内，此第一道茶，称为头道苦茶。

在砂罐里注入新水，加入白糖、炒香的桃核仁片、芝麻面等是第二道茶，即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、红糖、蜂蜜、桂皮、米花、和几粒花椒等，称为三道回味绵。

2、佤族烤茶

佤族源于古代的百濮民族，饮用茶的历史悠久。茶叶是佤族人民生产生活中历来不可缺少的天然饮品。长久以来，佤族人形成了他们自己多种多样的饮茶方式，其中最古老和常见的是烤茶。

传统烤茶的方式有土罐烤茶、铁板烧茶，随着时代的发展，现在又创新了纸烤茶、芭蕉叶烤茶等。最具代表性的是土罐烤茶和铁板烧茶。

3、客家擂茶

擂茶是我国闽、粤、台客家人最普通，也是最隆重的一种待客礼仪，还是湘、川、黔、鄂四省交界的武陵山区土家族人最珍爱的保健饮料。擂茶又称为"三生汤"，其名字来源有三种说法。

其一：擂茶在初创制时的主要原料是生嫩茶叶、生姜、生米混合研捣成糊状，然后加水煮沸或用沸水冲熟而成，3种原料都是生的，故名"三生汤"。其二：源于汉朝伏波将军马援的一个典故。其三：源于三国名将张飞的典故。

4、藏族酥油茶

居住在辽阔的青藏高原地区的藏族人民爱喝酥油茶，这些地区地势高、而空气稀薄，气候寒冷干旱，当地蔬菜瓜果少，常年以奶肉、糌粑为主食，故"其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解"。茶可以为当地人补充营养，消食解腻，清热去火，喝酥油茶便成为藏族人民同吃饭一样重要的生活习惯。

酥油茶是一种以茶为主体的多种原料的混喝体，既可驱寒、充饥，又可消除疲劳、提神、补充营养，每天分为早、中、晚三次饮茶，甚至有"宁可三日无盐，不可一日无茶"的说法。

5、蒙古族咸奶茶

蒙古族同胞喝的咸奶茶，多以青砖茶和黑砖茶为原料加入牛奶、盐巴，用铁锅烹煮。蒙古族人酷爱喝茶，往往是"一日三餐茶，一顿饭"，他们如此重饮（茶）轻食，却又身强力壮，这与咸奶茶的营养丰富、成分完全不无关系。

在内蒙古，当姑娘从懂事起，母亲就会向女儿传授煮茶技艺，当姑娘出嫁时，在新婚燕尔之际，便当着亲朋好友的面，显露煮茶的本领。

制作时，先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2～3千克，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶25克左右。当水再次沸腾5分钟后掺入奶，用量为水的1/5左右。稍加搅动，再加入适量食盐，等到整锅咸奶茶开始沸腾时，即可盛在碗中待饮。

6、纳西族盐巴茶

盐巴茶不单是纳西族喜欢的茶饮，也是生活在丽江一带的普米族、傈僳族、苗族、怒族、彝族等少数民族同胞常喝的茶。他们之间流传着"早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不动"的饮茶谚语。

"龙虎斗"是纳西族一种以茶治病的奇特喝法，是纳西族治疗感冒的传统秘方，纳西语的意思是"阿吉勒烤"。将熬煮后香浓的茶汤倒进斟有半杯高度白酒的茶盅里，冷酒和热茶相遇，立即发出悦耳的声响，响声中茶香酒香四溢，可谓"香飘十万里，味醇一杯中"。

7、瑶族油茶

瑶族当地人都喜欢喝一种类似菜肴的油茶，认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津，还能预防感冒，对长期居住在山区的民族而言，油茶实在是一种健身饮料。

打油茶时，先将糯米、花生、大豆等配料用茶油炒出焦香时，加入从茶树上采下的幼嫩新梢入锅翻炒，当茶叶发出清香时，加入适量姜片和食盐等调料，随即放水加盖，煮沸3～5分钟，待茶汤快要起锅时，撒上少许葱花或韭段。这样才算将香中透鲜、咸里显爽的油茶做好了。

由于油茶中加有许多配料，所以，与其说是一碗茶，还不如说它是一道菜。油茶已成为瑶族生活的必需品和待人接客的高尚礼遇，若是贵宾来访，还得另请村里打油茶的"高手"出场。一碗吃光，主人马上添加食物，再喝两碗，按当地习俗，客人喝油茶，一般不少于三碗，这叫"三碗不见外"。

8、傣族竹筒香茶

傣族喜欢饮用竹筒茶，傣语叫做"腊跺"。竹和茶是傣族人民生活中必不可少的物品，饮竹筒茶也成为了一种充满诗情画意的饮茶方式。烹饮竹筒茶，可分为两个步骤。

首先是装茶：用晒干的春茶，或经初加工而成的毛茶，装入刚刚砍回的嫩香竹筒中。接着是烤茶：将装有茶叶的竹筒，放在火塘三脚架上烘烤，待竹筒内的茶叶软化后，用木棒将竹筒内的茶压紧，再填满茶烘烤。如此边填、边烤、边压，直至竹筒内的茶叶填满压紧为止。

泡茶时，大家围坐在小圆竹桌四周。先掰下少许竹筒茶，放在茶碗中，冲入沸水至七八分满，就可开始饮茶。这种茶喝起来，既有茶的醇厚滋味，又有竹的浓郁清香，非常可口。饮着竹筒香茶，会让人想起美丽的竹林，旖旎的风光，感受到浓郁的傣族风情。

除了上述所讲到的三道茶、竹筒香茶、烤茶、酥油茶、擂茶、盐巴茶、咸奶茶、油茶，少数民族的饮茶习俗还有回族的罐罐茶、维吾尔族的香茶、基诺族的凉拌茶等，各具特色。相对于喜爱调饮的少数民族，汉族饮茶一般以清饮为主，人们认为清饮最能保持茶的纯粹，体会茶的本色。