酸菜气指的是茶叶的什么造成呢？在新制的生茶中，时常会有与酸菜类似的酸气，在茶山上收茶的人往往看到茶农生产设备简单，仓库旁竟然有时能看见猪圈，于是联想到猪尿气等等。其实有酸菜气是因为晒青茶加工工艺造成的，绝非污染。

　　很多老厂的加工师傅制茶时，会在杀青之后将茶堆起捂一段时间，有了这样的一道工序，茶叶在干燥之后色泽会显得更深，口感会更醇和，香气也会有所不同，但是如果捂得稍有过度，就会出现类似酸菜的气味。在各个茶山，尤其那些家家户户手工制茶的名茶名村，都能够找到个别作坊制茶有这道工序，甚至被认为是不便外传的诀窍。

　　与这种气味相关的物质主要是低级脂肪酸，易于挥发散逸，因此对于打算长期贮藏的普洱茶品质没有太大影响。

　　长知识

　　【喝茶的好处】1.增加运动能力2.帮助消化增进食欲消除口臭3.保养肌肤。4.饮酒前喝茶，预防宿醉。5.消除疲劳，促进新陈代谢6.保护视力7.防止心血管疾病。8.减缓衰老，延年益寿。9.固齿强骨，预防蛀牙。10.具抗癌作用。11.保护造血机能，提高白血球数量。

　　【茶的回甘】指的是茶汤咽下后，口中、喉头有明显的回甜的感觉。好的普洱茶滑口、润喉、回甘，舌根很快生津；如果是生茶，一般会稍带点苦涩，但苦涩之后，舌面、舌侧、喉部会出现一种甜甜的感觉，就是回甘。回甘越快，感觉越强烈，说明该茶的品质越好。

　　【喝茶的禁忌】1、肝脏病人忌饮茶。2、神经衰弱慎饮茶。3、孕妇忌饮茶，避免咖啡碱对胎儿过分刺激。4、溃疡病者慎饮茶。5、营养不良忌饮茶。6、醉酒慎饮茶，否则会加重心脏负担。7、慎用茶水服药。8、贫血者忌饮茶。9、尿结石患者忌饮茶。10、忌空腹饮茶。

　　【品茶三乐】一乐：独品得神。举杯邀明月，神交自然，心驰宏宇，物我两忘；二乐：对品得趣。知己对饮，或不着半言即心有灵犀一点通，或推心置腹述衷肠；三乐：众品得慧。茶会雅聚，把盏畅言，灵思汇聚，思想交融，喝茶是对生活追求的一个态度。

　　碎碎念

　　茶的香是光彩、艳丽的，茶的甘是诱惑迷人的，但是自古人们就未曾将茶归属于华丽的饮料，因为苦涩的味道与其进入体内以后产生的效应将亮丽的一面压制了下来，而且发挥了统合的力量，使得茶自古就被认定为精俭、空寂、清和之物。

　　品茶之乐趣，在于每一天都有不尽的未知。欣赏茶味千变，淡看世间无常，这就是助人到达彼岸的智慧心。茶即是水，水即是茶，浓烈不过一时，淡薄却是永恒。平淡的茶水看似少了许多味道，却更为清澈；平淡的人生，看似少了许多刺激，却更为简单、快乐。

　　一叶茶，取自山野，小而又小，但汇聚了山川之灵秀，日月之精华。喝茶先入口、再入心、后入神，其实是和自然融为一体，这就是最大的和谐。诚心品茶，而不是牛饮，就是在领悟自然借助茶给人的启示。

　　请茶，茶杯应该放在客人右手的前方。请客人喝茶，要将茶杯放在托旁上端出，并用双手奉上。当宾主边谈边饮时，要及时添加热水，体现对宾客的敬重。客人则需要善"品"，小口啜饮，满口生香，而不能作"牛饮"姿态。

　　轻松一刻

　　仓味

　　某君品尝普洱茶，总是先咂咂嘴，再"嗯"一声，然后开口说话，这句话从来都是："湿仓味有点儿重。"

　　普洱晚课

　　在烟酒茶香中重构的故乡记忆

　　掐指一算，离开故乡倏忽16年，这16年中，我对贵州的记忆日渐荒疏，甚至连我的"母语"贵州方言都说不全，这不能不说是一个遗憾。就在与贵州中烟的罗姐聊天的时候，我都羞于启齿说我是贵州的，还好，在与罗姐的交谈中，她用乡音帮我还原了故乡的记忆。