自然农法让茶叶更甘美

请张天福评鉴东方美人茶及传统铁观音。

　　前几日，笔者把台湾彭信钧先生在大暑前后用铁观音、毛蟹做的东方美人茶以及传统铁观音带到福州，请张天福老师评鉴。张老评价道："大暑天做的毛蟹能这么香？铁观音都很不错，有特色。大暑茶做到这样不容易。"

　　这是在日本徐会连博士的指导下，采用自然农法的种植方式，生产出的韵美香高的有机茶。自然农法有机茶的管理原则是：尊重茶树自然生长的规律，不矮化茶树，让茶树自然生长，茶树根深才能叶茂；减少采摘的次数，留给茶树足够的休养生息的时间；不将虫与杂草当作敌人，让茶树在最天然的环境中勉力生存，吸取大地丰沛的能量；完全不施加化肥，不喷洒农药、除草剂。这样近似野放种植出来的茶叶，内含物质更加丰富，饱蕴山川精华，口感甘美扎实。

　　近十多年来，茶叶的种植普遍存有几个误区。过度密植、矮化茶树；多季采摘；除尽杂草，灭尽害虫；使用生长激素等等。这些都是对茶树摧残、掠夺式的管理。砍伐掉茶园里的树木，单一品种的大面积种植，使得生态环境逐渐失衡。茶树生长得异常的拥挤、困苦、艰难，茶叶的品质逐年在下降。

　　采用自然农法的种植方式，可以还茶于自然。

　　完全不使用除草剂。每年用人工除草四至五次，三年以后，茶园里会积起厚厚的腐殖土。已经不用任何施肥了，这比任何化肥的营养元素都全。而且茶园的微生物异常活跃，茶树吸收达到最佳。夏季，绿草使茶园的地温不会太高，提升了夏暑茶的品质。

　　完全不使用杀虫药。只要一到两年以后，茶园的生态链平衡了，虫害自然就少。在夏季，同样会较多小绿叶蝉生长，这时采摘的茶青可以做较重发酵的茶（如乌龙茶中的东方美人茶、红茶的蜜香红茶）。小绿叶蝉吸咬过的茶青，帖烯醇活性酶的含量特别高，容易发酵。做成成品茶后，会形成独特的花蜜韵、熟果香。

　　不要矮化茶树，让茶树长得高一点，在底部形成较粗壮的主干。这样茶树的根才能扎得更深，根系才能更庞大、活跃，从土壤中吸收的能量才能更多。

　　减少采摘的次数。一年采两到三季，较弱的茶树采一季至两季，复壮以后最多采三季。留给茶树足够的休养生息空间，它会回报你单芽的比重更高，更耐冲泡，更芳香甘美。

　　茶园适当留种原生态的树木。这样茶园的保水性更好，且茶树得到的漫射光更多，茶叶的香气会更好，茶园的磁场似乎更强了。充满魅力。(苏雪健)