中国古典茶书流变史

　　其实这是相当不够。因为中国有不少重要的茶文献，是保存在说部、 类书、集部里。此外，以现存的六十几部茶书（含辑佚）看来。传统 茶书大多集中于中晚唐、北宋、晚明、清初等四个时期，代表性涵盖 面都嫌不够完备。但是，这些毕竟相当重要的文化遗产，研究中国茶 文化以之入门、探究，也算坦途。因此列为卷首，特资诠释。

　　唐代的茶书

　　现存唐代（含五代）的茶书总共有八部，计有：唐代陆羽《茶 经》、唐代陆羽《顾渚山记》、唐代陆羽《水品》、唐代斐汶《茶 述》、唐代张又新《煎茶水记》、唐代温庭筠《采茶录》、唐代苏廙 《十六汤品》、五代蜀毛文锡《茶谱》。这些作品反映一种状况：

　　一

　　除了陆羽的《茶经》和张又新的《煎茶水记》以外，全都是后人 辑佚之作。从这点可以看出，宋代以前茶书的保存，是相当不容易 的。这主要的原因是当时的雕版事业尚未展开，图书主要仰赖钞写， 流传不易。因此茶书这类非关经国大业，无益民生日用，比较冷门的 谱录着作，自然容易散失。

　　二

　　此外，《茶经》与《煎茶水记》的现存最早版本，均保留在《百 川学海》丛书里，这也说明丛书由于集成众作，卷帙较多，反而不易 散佚。

　　三

　　陆羽《茶经》代表唐代的煮茶法。《十六汤品》代表晚唐盛行于 闽粤的点茶法。

　　宋代的茶书

　　现存宋代茶书有：北宋茶书十二种：宋代陶榖《荈茗录》、宋周 绛《补茶经》、宋叶清臣《述煮茶小品》、宋蔡襄《茶录》、宋朱子 安《东溪试茶录》、宋黄儒《品茶要录》、宋沈括《本朝茶法》、宋 赵佶《大观茶论》、宋唐庚《斗茶记》、宋熊蕃《宣和北苑贡茶录》、 宋赵汝砺《北苑别录》、宋桑茹芝《续茶谱》。南宋茶书一种宋代审 安老人《茶具图赞》，共十三种。

　　从这些着作看来，有几点状况：

　　一、时代不明，但所续当为五代毛文锡的《茶谱》，故时代当在 北宋，因南宋时毛谱似已亡佚，自然无书可续。茶具图赞为南宋文人 戏作。以外十一种茶书都是北宋的着作。

　　二、、、、等四种均为明人辑出之作，原来并非茶书谱 录。

　　三、、均为辑佚之作，原书已佚。

　　四、、、、、、等六种，均为贡茶谱录。可见宋代 茶书以贡茶为主。

　　五、至于元代茶书，未见着录，完全阙如。

　　由此看来，现存宋代茶书，几乎专为北宋贡茶而设，至于南宋贡 茶，以及其他阶层的茶文化均未保存于茶书之中。但是南宋类书与集 部里，仍保存大量的茶文献。

　　明代茶书

　　现存明代茶书以年代分有：正统的一种明朱权《茶谱》。嘉靖时 期的三种明顾元庆《茶谱》、明田艺蘅《煮泉小品》、明徐忠献《水 品》。隆庆、万历初期（二十年以前）有十种：明陆树声《茶寮 记》、明徐渭《煎茶七类》、明孙大绶《茶经水辨》、明孙大绶《茶 经外集》、明孙大绶《茶谱外集》、明屠隆《茶说》。万历后期的有 十五种陈师《茶考》、明张源《茶录》、明陈继儒《茶话》、明张 谦德《茶经》、明许次纾《茶疏》、明程用宾《茶录》、明熊明遇 《罗岕茶记》、明罗廪《茶解》、明冯时可《茶录》、明屠本畯《茗 笈》、明夏树芳《茶董》、明陈继儒《茶董补》、明龙膺《蒙史》、 明徐勃、《蔡端明别记》、明徐勃《茗谭》、明喻政《茶集》。天启 崇禛的有六种明高元濬、《茶乘》、明闻龙《茶笺》、明周高起《洞 山岕茶系》、清周高起《阳羡茗壶系》、明冯可宾《岕茶》、明邓志 谟《茶酒争奇》、明程百二《品茶要录补》等三十三种之多，几乎占了现存中国古典茶书一半以上。

　　如果检视这些茶书，可以看见这些现象。

　　一嘉靖以前的茶书只有朱权《茶谱》一种，是以宋元末子茶法 来点茶的专书，足以说明明初还是行点茶法。

　　二嘉靖时期（一五二二至一五六六）的茶书均在五千字以上， 而且多为创作。

　　三嘉靖后期至万历年间，开始从事茶书的汇总，以陆羽《茶经》 为主干，加入其他作品，通常是陆羽《茶经》、张又新《煎茶水记》 （通常称为《茶经水办》）、审安老人《茶具图赞》（通常附于四之 器后）、孙大绶《茶经外集》、顾元庆《茶谱》、孙大绶《茶谱外 集》。这种工作到了万历初年，以孙大绶为集大成。

　　四万历前期只是嘉靖时期的延续，没有什么大成果。

　　五万历后期的茶书是最有代表性的，其中以许次 纾和张源的最为重要，代表江南文人茶文化。至于岭南的茶文化以徐 勃和喻政为代表，整理茶学国故至为详备。其中喻政更把当时以前的 茶书汇总刊刻，名之为「茶书全集」，是集大成之作。在此之前则是 周履靖的《夷门广牍》一五九七年里，收录不少茶书。

　　六天启崇禛年特罗岕茶，有专书数种，以一地之茶成书，这在 中国茶史上算是大事。此外邓志谟的《茶酒争奇》算是文人戏笔，在 茶史上别树一帜。

　　清代茶书

　　现存清代茶书八种：顺治康熙共五种清佚名《茗笈》、清陈鉴 《虎丘茶经注补》、清张源长《茶史》、清余怀《茶史补》、清冒襄 《岕茶汇钞》。雍正乾隆一种：清陆廷灿《续茶经》。同治光绪两 种：清佚名《茶谱辑解》、清程雨亭《整饬皖茶文牍》。

　　这些茶书，反映出一些茶文化的状况：

　　一顺治康熙是明末文风的延续。当冒襄等，生于明长于清代的 文人雅士过世以后，品茶风尚锐减。

　　二庆熙年间，文人开始大量整理茶学国故，并汇为一书。明万 历的周履靖、喻政等只是荟刊茶书，但清初则汇编茶书。

　　三陆廷灿的汇整古籍可以代表康熙以来编纂类书的遗风。雍正 年间的《古今图书集成》〈茶部〉，事实上是中国最大的一部茶书， 就是最典型的类书。

　　四晚清茶书以经世致用，开发茶叶的经济价为主，此时另有一 部胡秉枢的《茶务佥载》可证。至于民国以后的茶书，使用语言已转 为白话，归入近代茶书中讨论。本文不赘。

　　中国古典茶书展叙录

　　有关中国古典茶书的着录，古代以《四库全书总目提要》着录最 多，近代则以万国鼎的《茶书总目提要》，以及日人布目潮渢的︿中 国茶书全集解说﹀较为详备。四库茶书提要以及这两篇文章，都收录 于许贤瑶编译的《中国茶书提要》（台北博远出版有限公司一九九 ○），读者可以自行参考。限于编幅，本文仅略述赅要。

　　○○一唐代陆羽《茶经》。约七六○年左右撰作。原书分 上中下三卷，约七千多字。是最具代表性的唐代茶书。版本众多，以 宋咸淳年间左圭刊《百川学海》丛书本为最早，故标为篇卷之首。

　　○○二唐代陆羽《顾渚山记》。本书早佚，世上唯有张宏 庸辑校本。本书据张宏庸《茶学大典》汉密堂辑校本收录。

　　○○三唐代陆羽《水品》。同上。

　　○○四唐代斐汶《茶述》。本书早佚，近代有陈祖规、张 宏庸辑佚本二种。本文据张宏庸《茶学大典》汉密堂辑校本收录。

　　○○五唐代张又新《煎茶水记》。约八二五年左右撰作。 全文仅九百五十字左右。后附宋叶清臣的《述煮茶泉品》、欧阳修的 〈大明山水记〉、〈桴槎山水记〉。以宋咸淳年间左圭刊《百川学 海》丛书本最早，故据以收录。

　　○○六唐代温庭筠《采茶录》。约成书于八六○年。原书 已佚，今存宛委山堂本《说郛》本，约四百字。

　　○○七唐代苏廙《十六汤品》，约撰于九○○年左右。本 为《仙芽传》里的一段文字，后经陶榖的《清异录》收录，本书以 《夷门广牍》为最早，故据以收录。

　　○○八五代蜀毛文锡《茶谱》。原书已佚，现有陈祖规、 张宏庸、黎树添等辑佚本。本文据张宏庸《茶学大典》汉密堂辑 校本收录。

　　○○九宋代陶榖《荈茗录》。本书原是陶榖《清异录》之 一部份，后经明喻政收入《茶书全集》，遂成一书。本文据以收录。

　　○一○宋周绛《补茶经》。本书已佚，约撰于一○一二年 左右。本书仅陈祖规、张宏庸辑本。据张宏庸《茶学大典》汉密 堂辑校本收录。

　　○一一宋叶清臣《述煮茶小品》约撰于一○四○年左 右。仅五百余字。以陶珽《说郛》本最早，故据以收录。

　　○一二宋蔡襄《茶录》。本书成于一○五○年左右。分上 下二编，有序，约八百字。现存以宋左圭《百川学海》本最早， 故据以收录。

　　○一三宋朱子安《东溪试茶录》本书成于一○六四年左 右。原书约三千多字。现存以宋左圭《百川学海》本最早，故据 以收录。

　　○一四宋黄儒《品茶要录》约成于一○七五年左右。现 存以明周履靖《夷门广牍》本最早，故据以收录。

　　○一五宋沈括《本朝茶法》。约一○九一年左右撰作。本 书原系《梦溪笔谈》卷十二之一条，《说郛》据以收录为一书。

　　○一六宋赵佶《大观茶论》约撰于一一○七年左右，约 三千字。传世仅有《说郛》本。

　　○一七宋唐庚《斗茶记》一一一二年左右撰，约四百 字。本书原为《眉山文集》中之一篇。传世只有《说郛》本。

　　○一八宋熊蕃《宣和北苑贡茶录》正文约一千八百字， 旧注千字。汪氏按语二千字。约撰于一一二○年左右，熊克一一五八 年增补。后有清汪继壕校注本。

　　○一九宋赵汝砺《北苑别录》一一八六。正文约二千八 百字，旧注七百字，汪注二千余字。后有汪注本。

　　○二○宋桑茹芝《续茶谱》。本书仅陈祖规、张宏庸辑 本。据张宏庸《茶学大典》汉密堂辑校本收录。

　　○二一宋审安老人《茶具图赞》一二六九年。现以正德 《欣赏篇》最早，据以收录。

　　○二二明朱权《茶谱》一四四○撰。原书约二千字。现 存最早为《艺海汇函》本。本书据《茶学大典》本收录。

　　○二三明顾元庆《茶谱》一五四一。本书据顾氏文房 《四十家小说》本收录。

　　○二四明田艺蘅《煮泉小品》一五五四。约五千字。据 《茶书全集》本收录。

　　○二五明徐忠献《水品》一五五四约六千字。据《夷 门广牍》本收录。

　　○二六明陆树声《茶寮记》正文约五百字。一五七○年 左右。据《夷门广牍》收录。

　　○二七明徐渭《煎茶七类》正文约二百五十字。据《续 说郛》本收录。

　　○二八明孙大绶《茶经水辨》本书为张又新《煎茶水 记》节本。以及欧阳修的〈大明水记〉、〈浮槎山水记〉而成。像是 《百川学海》本的节本，据原刊本收录。

　　○二九明孙大绶《茶经外集》一五八八杂抄唐宋茶诗 八首。据原刊本收录。

　　○三○明孙大绶《茶谱外集》一五八八以吴淑茶赋为 主，并杂抄唐宋诗赋而成。同上。

　　○三一明屠隆《茶说》一五九○据《茶书全集》本收 录。

　　○三二明陈师《茶考》一五九三年左右一千字左右最 早为《茶书全集》本。

　　○三三明张源《茶录》一五九五左右约五○○左右。 最早为《茶书全集》本，最具代表性的明代茶书之一。

　　○三四明陈继儒《茶话》一五九五左右，约七百余字。 最早为《茶书全集》本。

　　○三五明张谦德《茶经》约一五九七年，约二千字。据 《美术丛书》本收录。

　　○三六明许次纾《茶疏》一五九七年。约四千七百字。 最早为《茶书全集》本。最具代表性的明代茶书之一。

　　○三七明熊明遇《罗岕茶记》。一六○八，约五百字。据 《续说郛》。

　　○三八明罗廪《茶解》。一六○九年。约三千字。据《茶 书全集》收录。

　　○三九明冯时可《茶录》一六○九年。约六百字。本书 收录《续说郛》本。

　　○四○明屠本畯《茗笈》一六一０年。约八千字。本书 收录《茶书全集》本。

　　○四一明夏树芳《茶董》约三千字。本书收录明刊本。

　　○四二明陈继儒《茶董补》一六一二年。本书收录明刊 本。

　　○四三明龙膺《蒙史》一六一二年。约六千字。《茶书 全集》本。

　　○四四明徐勃《蔡端明别记》一六一三年。本书约三千五 百字。收录《茶书全集》本。

　　○四五明徐勃《茗谭》一六一三约一千六百字。据 《茶书全集》本收录。

　　○四六明喻政《茶集》一六一三约二万三千字。后附 《烹茶图集》。约三千五百字。据《茶书全集》本收录。

　　○四七明闻龙《茶笺》一六三○。约一千字。据《续说 郛》本收录。

　　○四八明周高起《洞山岕茶系》一六四四年左右。约一 千五百字。据《檀几丛书》本收录。

　　○四九明周高起《阳羡茗壶系》一六四四年左右。约一 千五百字。据《檀几丛书》本收录。

　　○五○明冯可宾《岕茶》一六四二年左右。约一千字。 据《广百川学海》本收录。

　　○五一明程百二《品茶要录补》一六四三年左右。据 《茶学大典》本收录。

　　○五二清佚名《茗笈》一六五○。据《茶学大典》本收 录。

　　○五三清陈鉴《虎丘茶经注补》一六五五。约三千六百 字。据《昭代丛书》本收录。

　　○五四清张源长《茶史》一六六九。三万三千字。据原 刊本收录。

　　○五五清余怀《茶史补》一六七七。二千多字。据《昭 代丛书》本收录。

　　○五六清冒襄《岕茶汇钞》一六八三年，《檀几丛书》 本。

　　○五七清陆廷灿《续茶经》一七三四。据寿椿堂本收录。

　　○五八清程雨亭《整饬皖茶文牍》一八九七。据《茶学 大典》本收录。