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兰溪毛峰制作工艺

发表于：2024-05-16 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年05月16日最后更新兰溪毛峰制作工艺<，兰溪毛峰制作工艺：摊放，轻微萎凋，高温杀青，搓搡成条，摊凉，干燥等。先经摊放，轻微萎凋，叶体稍黄，香味甘爽；高温杀青，投叶量少，勤炒快推，杀匀杀透；两后合拢，五指分直，轻搓轻搡，使其成条；焙笼佳炭，毛

茶饮趋势编辑 2024年05月16日最后更新兰溪毛峰制作工艺。

　　兰溪毛峰制作工艺：摊放，轻微萎凋，高温杀青，搓搡成条，摊凉，干燥等。先经摊放，轻微萎凋，叶体稍黄，香味甘爽；高温杀青，投叶量少，勤炒快推，杀匀杀透；两后合拢，五指分直，轻搓轻搡，使其成条；焙笼佳炭，毛火足火，中间摊凉，二次干燥；烘后摊凉，用纸包好，装箱密封，防止受潮。

　　兰溪毛峰制作工艺流程

　　1、鲜叶采摘摊放：

　　清明前后，采健壮茶树的1芽1叶或1芽2叶初展的肥嫩芽叶，经6-12小时摊青，至叶面失去光泽，闻有芳香。

　　2、杀青搓揉：

　　在斜锅或平锅中杀青，投叶量500-750克，要求高温、少量、勤炒快推，当水气蒸腾时，一人从旁扇风，驱散水气，防止闷黄。杀青近适度时，两手相对，五指微分，轻轻搓揉，至基本成条后出锅、摊凉。若成条欠佳，可在出锅摊凉后轻揉。

　　3、初烘：

　　在烘笼或烘干机中进行，温度90--110℃，每笼烘一锅左右的杀青叶。要求火力均匀、无烟，簿摊勤翻，烘至稍有触手感时时即可下烘，并及时摊凉回潮。

　　4、提毫：

　　初烘叶摊凉半小时后，再投入锅中，两手相对搓揉提毫。温度先高后低(90--60℃)，手势先轻再重后轻，炒到兰溪毛峰基本定型,有小茸球出现，有明显触手感，约八成干时起锅摊凉。

　　5、复烘(足干)：

　　2至3笼初烘叶并一笼，温度先高后低(80-60℃)，烘至折梗即断、手捻兰溪毛峰能成粉末为适度。兰溪毛峰足干后，簸去碎末，冷却至室温，再装袋(箱)贮藏或出售。

　　兰溪毛峰品质特征

　　兰溪毛峰产于浙江省兰溪市的下陈、新宅、蟠山等地，是浙江的主要名茶之一。

　　兰溪毛峰外形肥壮扁形成条，银毫遍布全叶，色泽黄绿透翠，叶底绿中呈黄，沏泡后即还其茶芽之原形，汤色碧绿如茵，清沏甘爽明亮，旗枪交错杯中，香气芬芳扑鼻，清高幽远鲜爽，品茗滋味醇和，饮后有回甜，香流齿颊间，清妙不可言。

　　"兰溪毛峰"茶香气鲜灵，滋味醇厚，甘美怡神，清雅可口，为绿茶中之佳品，载入《中国名茶》，驰誉中外，成了中国名茶新秀。

2022-05-04 01:01:57

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