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云南咖啡风味图谱
大家都知道，生豆在烘焙之前除了草腥味几乎就没有其他风味了，但在烘焙过程中其化学成分发生一些列反应，形成了咖啡特有的风味。咖啡中含有超过800中挥发性成分，即使有些成分是微量的，也能对风味发挥作用。国云
2022-05-05 咖啡 物质 含量 挥发性 地区 深度 香气 样品 呋喃 普洱 相关性 临沧 保山 德宏 化合物 化合 吡啶 吡嗪 结果 较大 -
烘焙程度不同的咖啡感官特征及主要化学成分
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡是世界上流行最广泛的的饮料之一，最有商业价值的品种是阿拉比卡及罗布斯特。本文选取云南小粒阿拉比卡咖啡和印度罗布斯
2022-05-05 咖啡 感官 程度 成分 化学 物质 剖面 挥发性 样品 罗布 罗布斯 研究 不同 剖面图 属性 方法 青豆 香气 云南 分析 -
烘焙基础科学，褐变反应非酶促褐变
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店非酶促褐变反应不同于酶促褐变反应。非酶促褐变反应不需要酶，但是其反应需要热能，糖，氨基酸。与咖啡烘焙有关的非酶促褐变反应有
2022-05-05 反应 咖啡 焦糖 梅拉 梅拉德 过程 风味 化合物 化合 氨基 氨基酸 颜色 温度 拉德 影响 研究 不同 含量 物质 蔗糖 -
详述每个制茶工艺对绿茶香气的影响
对于绿茶来说，香气主要是由鲜叶中原有的，或在制茶过程中生成的芳香物质产生的。绿茶在经过多道工序后，生成的香气比自身原有的香气成分要多数十种甚至近百种，在加工的各个阶段香气成分会发生变化。1、摊放工艺鲜
2022-05-04 香气 茶叶 物质 工艺 含量 工序 绿茶 影响 芳香 干燥 品种 温度 阶段 化学 品质 成分 时间 香味 变化 控制 -
铁观音茶叶制作过程中的化学变化初探
铁观音在制作过程中，会发生一系列的理化和化学的变化，其中有大量的挥发性物质散发出来。研究铁观音茶叶制造过程中主要成分的化学变化及品质形成机理，将有助于茶农在生产实际操作提供一些指导方向。也可以根据这些
2022-05-04 氧化 茶叶 铁观音 化学 过程 变化 化学变化 儿茶 儿茶素 制作 重要 工艺 成分 氨基 氨基酸 制造 制作过程 品质 实际 工序 -
普洱茶陈化价值之普洱茶陈化香气变化
普洱茶的香气是由三个原因促成：一是茶叶的香气类型或香气的高低，决定于香气前体物质。二是普洱茶缺少高温提香的过程和工艺。三是普洱茶在自然发酵中，其原有的香气也产生改变。普洱茶的香气，是学术界涉及最少、学
2022-05-04 香气 普洱茶 普洱 物质 高温 不同 绿茶 茶叶 过程 提香 学术 类型 自然 三个 产区 原因 学术界 工艺 是在 是由 -
化学技术揭秘普洱茶的香气
普洱茶的后续发酵，即陈化的过程，对普洱茶香气的产生与转化起到至关重要的作用。在对不同年份普洱茶芳香类物质检测中，发现了多种甲氧基苯类物质。普洱茶的香气，是学术界涉及最少、学术成果最少，也是最难分析的一
2022-05-04 普洱茶 普洱 香气 物质 发酵 不同 过程 高温 含量 甲氧基 绿茶 茶叶 芳樟醇 氧化 最高 多种 学术 年份 时间 氧化物 -
普洱茶界最少研究的普洱茶香气
普洱茶界最少研究的普洱茶香气：一是茶叶的香气类型或香气的高低，决定于香气前体物质。二是普洱茶缺少高温提香的过程和工艺。三是绿茶在经过高温提香后，其香气可基本固定。普洱茶的香气，是学术界涉及最少、学术成
2022-05-04 普洱 普洱茶 香气 物质 发酵 过程 高温 不同 绿茶 茶叶 提香 含量 类型 芳樟醇 氧化 最高 学术 时间 氧化物 甲氧基 -
普洱茶最难分析的领域：普洱茶香气
普洱茶的香气，是学术界涉及最少、学术成果最少，也是最难分析的一个领域。之所以这样说，是由三个原因促成的，普洱茶的香气类型主要由芳樟醇及其氧化物组成。普洱茶的香气，是学术界涉及最少、学术成果最少，也是最
2022-05-04 普洱 普洱茶 香气 物质 发酵 不同 过程 学术 高温 芳樟醇 氧化 分析 含量 氧化物 类型 绿茶 茶叶 最高 学术界 时间 -
2017 WBC世界咖啡师大赛总决赛技术分析 Dale Harris的夺冠技巧
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）2017WBC世界咖啡师大赛冠军揭晓！英国选手Dale Harris夺冠！继上次冲煮大赛后，这次迎来了首尔WBC20
2022-05-05 咖啡 风味 浓缩 冠军 时间 物质 英国 世界 温度 科学 选手 研磨 大赛 元素 庄园 日本 创意 冷冻 处理 可能性 -
制茶工艺对茶叶品质至少有三大影响
茶叶制作在我国具有悠久的历史,发展至今已经逐渐实现机械化制茶。对于茶叶而言,不同的加工工艺对其品质的影响不同。基于此,从茶叶的色泽、滋味、香气三方面入手，简单介绍不同加工工艺对以上各品质的影响。一、制
2022-05-04 茶叶 工艺 香气 影响 品质 加工 不同 绿茶 色泽 物质 温度 品种 工序 控制 含量 滋味 阶段 干燥 时间 芳香 -
铁观音属于红茶 铁观音是红茶吗 红茶好还是铁观音好
很多茶友会问，铁观音属于红茶吗？铁观音红茶有什么特点，铁观音与红茶有什么区别？那到底铁观音红茶是不是红茶，下面就详细的给大家介绍下铁观音的是否属于红茶，再详细给大家介绍下铁观音和红茶之间有哪些区别吧。
2022-05-04 红茶 铁观音 茶叶 香气 成分 发酵 化学 不同 之间 乌龙 乌龙茶 含量 外形 绿茶 茉莉 化合 内酯 品质 标准 色泽 -
Q -grader考试如何报名？
Q -grader考试报名 通过人的感官对咖啡生豆进行评估是一项非常主观的事情。比如，你认为是深度烘焙的咖啡对我来看有可能是中度烘焙，或者你认为是莓果酱的风味，对我来讲更像是意大利香脂醋。 现在全
2022-05-05 咖啡 香味 味道 香气 气味 这是 种类 特性 记忆 特征 明显 阿拉 新鲜 哥伦比亚 罗布 罗布斯 不同 埃塞俄比亚 比卡 优雅 -
如何通过Q-grader考试(一）味觉技能闻香瓶36味谱感官训练
Q -grader考试报名 通过人的感官对咖啡生豆进行评估是一项非常主观的事情。比如，你认为是深度烘焙的咖啡对我来看有可能是中度烘焙，或者你认为是莓果酱的风味，对我来讲更像是意大利香脂醋。 现在全
2022-05-05 咖啡 香味 味道 香气 气味 这是 种类 特性 记忆 特征 明显 阿拉 新鲜 哥伦比亚 罗布 罗布斯 不同 埃塞俄比亚 比卡 优雅